生物工艺原理（ 第二版） 教学课件 作者 贺小贤 主编 课件 工艺原理（ 第十二章2).ppt

尚辅网 尚辅网 目前存在的问题及解决的办法 1.谷氨酸对糖的转化率需不断提高 2.谷氨酸发酵工艺的改进 3.合理利用原料，扩大原料来源 4.选育抗性菌株 5.改进提取工艺，提高提取率 6.发展高科技改进生产设备，提高生产能力 味精的中英文名称 L-谷氨酸单钠－水化物； L-?-氨基戊二酸[1,5]单钠-水化物 Monosodium L-glutamate，简称：MSG. 味精的物理性质 味精的化学性质 谷氨酸盐的分布与存在 味精（谷氨酸钠）的生理作用 谷氨酸对大脑皮质中枢神经有益。 在机体内，谷氨酸能与血液中的氨结合，生成谷氨酰胺，可解除代谢中产生的氨毒害作用。 当肝脏有疾患，肝功能受损时，血液中的氨含量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷。谷氨酸可降低血液中氨含量。 谷氨酰胺参与脑组织代谢，起能源作用，并能改善脑机能。谷氨酰胺还能与人体内苯乙酸作用，生成苯乙酰谷氨酰胺，以解除苯乙酸的毒性。 食用味精的安全性 联合国粮农组织的结论 味精作为一种增加风味的调味料，不再需要评价其每日允许摄入量，消费者可以放心的食用。 毒性试验的结果 味精LD50（50％ lethal dose 半致死量）=16200mg/kg； 食盐LD50=5250 mg/kg； 根据毒性分级，LD50大于15000 mg/kg，即绝对无毒。 中国专家的讨论结果 味精作为一种重要的风味促进剂是最适宜的食品调味料。 谷氨酸生产菌(glutamate producer)的来源 北京棒杆菌As1.299 钝齿棒杆菌As1.542 Hu7251---诱变---B9 杭州味精厂分离的 As1.299– 7338 T613 、617、672 、FM415 S9114 Bacteria Yeasts mold actinomycetes 谷氨酸生产菌(glutamate producer)的分类 谷氨酸生产菌的主要特征 谷氨酸生产菌的主要特征 谷氨酸发酵不同阶段的菌体形态 谷氨酸生产菌的筛选（讨论） 种子培养的流程 种子的质量要求 Q：种子的质量对发酵的影响？ 如何保证种子的质量？ 1. 比较各级种子培养基的组成和条件 从碳氮的种类、含量、微量元素等方面考虑。 2. 比较各级种子的质量标准 从菌体的形态、杂菌污染的程度、净增OD 3. 影响种子质量的因素？生产中如何保证种子的质量？ 谷氨酸生产工艺流程 谷氨酸发酵培养基的来源与组成 谷氨酸发酵工艺条件的控制 谷氨酸发酵工艺条件的控制 谷氨酸发酵工艺条件的控制 The most relevant factors influencing L-glutamate formation are the ammonium concentration and the pH. Although, in total, a large amount of ammonium is necessary for sugar conversion to glutamate, a high concentration is inhibitory to growth as well to the production of L-glutamate. Therefore, a ammonium is added in a low concentration at the beginning of the fermentation and is then adder continuously during the course of the fermentation. The oxygen concentration is controlled, since under condition of insufficient oxygen, the production of L-glutamate is poor and lactic acid as well as succinic acid accumulates, whereas with an excess oxygen supply the amount of ?-ketoglutarate as a by-product accumulates. 谷氨酸发酵过程的检查 谷氨酸发酵方法 * 尚辅网 谷氨酸生产工艺 尚辅网 蛋白水解法生产 化学合成法生产 从甜菜废糖蜜中提取 发酵法 生产方法？ 谷氨酸的发酵工艺 谷氨酸发酵概论 尚辅网 谷氨酸发酵概论 Q：谷氨酸主要用于哪些方面 聚