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生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展.pdf
357
※专题论述 良品科学 2013,～r01．34．No．23
生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展
蒋雪松1’2，许林云1，卢利群2，沈飞3，周宏平1
315300；
(1．南京林业大学机械电子工程学院，江苏南京 210037；2．宁波海通食品科技有限公司，浙江宁波
3．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210003)
摘要：食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显，因此食品中污染物的检测方法及技术需要更
高的要求。生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应，借助电、
热、光等各种信号对生化物质进行检测的一类装置。主要阐述生物传感器在食品中致病菌、毒素、农药、重金属、
非法添加物等污染物检测中的应用研究，并展望生物传感器在食品安全检测领域的研究重点和发展方向。
关键词：生物传感器；食品污染；食品安全；农药残留；生物毒素
BiosensorsfortheDetectionofContainmentsinFoodstuffs
of
Development
JIANG Fei3，ZHOU
Xue．son91’2，XULin—yunl，LULi—qun2，SHEN Hong—pin91
ofMechanicalandElectronic 210037，China；
ForestryUniversity，Nanjing
(1．College Engineering，Nanjing
and 3
FoodScience 15300，China；
2．NingboHaitong TechnologyCo．Ltd．，Ningbo
3．SchoolofFoodScienceand ofFinanceand 210003，China)
Engineering，NanjingUniversity Economics，Nanjing
in offood
andchemical infoodstuffsis an issuethefield
important
Abstract：Biologicalpollution becomingincreasingly
in are
a areneededforthedetectionofcontaminantsfoods．Biosensors
safety．Asresult，higheranalyticalrequirements
basedon biochemicalreactionsmediatedisolated and
designed specific
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