粮油作物中降血压肽地研究.pdfVIP

粮油作物中降血压肽的研究 关荣发叶兴乾朱河水任蕾萍 (浙江大学食品科学与营养系) 摘要：对粮油作物中蛋白的降血压肽提取和功能进行了介绍，为今后更好地利用粮油 加工副产品资源，生产功能性食品基料或药品提供了一条新途径。 关键词：粮油作物；降血压肽：提取； 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 在我国，稻谷、小麦、玉米、大豆是几种常见的粮油作物，其加工过程中产生的副产物含 有丰富的蛋白质，但这些蛋白质资源一般仅用传统的技术进行加工，不仅浪费了资源，也造成 了环境的污染。利用最新的生物技术对这些蛋白质资源进行深加工，开发出功能性食品和药 物已经成为目前的研究热点。蛋白质中提取的一些生物活性肽具有广泛的生理调节功能，如 促进钙吸收、降血压、降低胆固醇、免疫调节等。这些生物活性肽的发现引起了食品学界和 医药学界的高度关注，特别是具有降血压活性的血管紧张素转化酶抑制肽(Angiotensin—I ConvertingEnzymeInhibitorypeptide，ACEIP)已成为生物活性肽研究领域最热的方向 之一。AcEIP即降血压肽，一般由蛋白水解酶在温和条件下水解蛋白质而获得，食用安全性 高，而且它们共同的突出优点是对高血压患者可以起到降压作用，对血压正常的人无降压作 用。除降压功能外，同时还具有免疫促进、减肥及易消化吸收等生理功能。目前已从玉米蛋 白、大豆蛋白、鹰嘴豆、小麦胚芽等粮油作物蛋白的酶解产物或发酵制品中分离得到了各种 不同的降血压肽。随着对其作用机制、生理、药理功效和制备方法研究的深入，来源于食物 蛋白质的降血压肽将有着良好的发展前景。 1粮油作物中的降血压肽 1．1源于豆类的降血压肽 吴建平等利用大豆低温粕为原料，经过蛋白酶水解处理后获得了两种具有降血压效果的 活性肽，通过结构分析其一级结构分别为Asp—Leu—Pro和Asp-Gly，对多亚基产生降血压肽的 研究表明，其产生降血压肽的主要区域在11S。采用HPLC对血管紧张素转化酶抑制动力学进行 ·-259— 2oe6 了探索，发现大豆降血压肽是血管紧张素转化酶的竞争性抑制剂，与已发现的大多数血管紧 张素转化酶抑制剂的作用模式相符。Zae-irskin等从朝鲜发酵豆浆中分离一种肽 His-His-Leu，将该肽连续三次以5mg／kg体重静脉注射SHR鼠，第三次注射后血压下降了 61mmHg。PedrocheJ等用鹰嘴豆经过蛋白酶水解后，用凝胶过滤色谱法和高效液相色谱分离 纯化后，得到四种具有降血压功能的多肽，其中两种降血压肽有着极强的降血压的活性，而 另外两种降血压肽的活性很低。 1．2源于谷物的降血压肽 Yoshiyukis等用酶解处理黄酒加工的副产物酒糟，分离获得了九种血管紧张素转化酶 明显降血压功能的活性肽，其一级结构为Pro—Pro—Val—His—Leu。 吴建平等利用米糠蛋白为原料，经胃蛋白酶水解后，获得了一级结构为： I —Cys—Cys—Gly—Gly种降血压肽。 Li等利用荞麦蛋白为原料，经胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰岛素在pHl．2，温度37℃条 件下水解4h后，离心过滤、冻干和色谱分离纯化后，获得了较高活性的降血压肽。辛志宏等 (2003年)用超临界c0。对小麦胚芽脱脂，碱溶解后用酸沉淀提取麦胚蛋白，用8种蛋白酶分 别进行单一酶和复合酶水解麦胚蛋白水产降血压肽。KimJM等从谷物麸质中提取出了高抑 制活性和较高溶解性的降血压肽。KimJinMan等成功地研究出从谷物麸质中提取降血压的工 艺中利用超滤膜技术显著提高了降血压肽的功能特性。 2粮油产品中降血压肽的提取 2．1降血压肽的提取流程 原料选择一蛋白质提取一配成10％蛋白质溶液一煮沸变性一加酶水解一灭活一离心一 凝胶层析分离一离子交换层析分离一冷冻干燥一检验一成品。 (1)原料选择 研究表明，如肽段的C端带有脯氨酸(Pro)压肽有极强的抑制活性。所以我们在选择 原料时的依据是Pro的含量水平，例如大豆蛋白的Pro的含量为6．28(质量百分比)符合 制备含Pro降血压肽的要求。另外，可以利用基因工程杂交法或其它基因操作有目的的在粮 食作物中引入特定氨基酸高效活性肽的表达基因。 (2)蛋白质的水解 选