在粮食品质的探究中应用快速粘度分析仪(RVA)的情况简介.pdfVIP

中国粮油学会第二届学术年会论文选编 在粮食品质研究中应用快速粘度分析仪(RVA)的情况简介 凌家煜 (国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘要本文介绍了快速粘度分析仪(RvA}的基本结掬扫工作原理，对我们在小麦粉品质评价和 犬米品质等研究中的应用情况做了简要的回顾。 关键词快速粘度分析仪小麦耪大米糊化特性 1快速粘度分析仪(RVA)简介 visco 快速粘度分析仪(RapidAnalyser，简称RVA，囤1)是澳大利亚科研人员于二十世纪舳年代 为在田间研究小麦穗上发芽的快速检测技术而研制开发的 一种由计算机和专用软件控制的现代化旋转式粘度测试仪 器，最初用于替代降落值仪(蹦iIl异Humbe,)使用。僵是由 于快速粘度分析仪不仅与降落值仪的测试结果有良好的相 关，而且与Brabender粘度仪的测试结果也有良好的可比 性，并且具有操作简便、升温／冷却快速、可按需要对温度 和转速进行准确的调节与控制、试样的温度变化均匀一 致、试样用量少、对操作环境条件的要求相当简单等特 图I super3一型快速粘度分析仪RVA点，非常适用于进行各种与物料粘度变化相关的研究，尤 的外观 其是粮食糊化特性的研究。 图2快速粘度分析仪(RVA)的工作原理与结构示意图 由于RVA所具有的一系列优点，各国科学家现已将其广泛用于各种与粘度变化相关的粮食品质 研究，例如评价大米、小麦、玉米、天然淀粉和变性淀粉的质量、研究配料对烘焙产品质量的影响、 作者简介：凌家煜，男，1941年出生．研究员 287 食品专业 研究挤压膨化物料的熟化过程与熟化度、小麦育种过程中的品质评价、淀粉酶和纤维素酶的活性分析 以及大麦储存品质和储存寿命的预测等…。有些测试方法已被国际谷物化学家协会(ICC)和美国谷物 化学家协会(AACC)等国际知名专业化组织批准作为标准方法使用。澳大利亚科研人员为满足对中国 和日本出口小麦的需要，开展了小麦粉的RVA糊化特性曲线与面条和馒头食用品质关系的研究，用 以指导面条或馒头专用小麦的选育种研究，并已取得了明显的成效【2-4 3。国内目前已有若干科研单 位拥有快速粘度分析仪，并开始用于小麦o】、玉米、稻谷、甘薯的品质评价和育种及小麦粉“一产品 质量控制的研究。 使用快速粘度分析仪测试粮食糊化特性获得的糊化特性曲线(图3)和常用特性参数如下： 图中： 糊化温度(Pasting 温度。指测试过程中，试样粘度开始有明显增加 (至20eP)时的试样温度。 峰值粘度(PeakViscosity)：测试加热期间， 试样的最大粘度值，以cP或RVU计。 峰值时间(PeakTime)：试样达到峰值粘度的 时间，以rain计。