羊胴体产量分级模型初探.pdfVIP

第二部分饲养、繁殖、日常管理技术 羊胴体产量分级模型初探 陈丽张德权王培J,g-薛丹丹饶伟丽 (中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100081 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193) 摘要：选择发育正常、健康无痛的40只宁夏滩羊进行产量级六个指标的测量，采用主成分分析方法对其进行多 元分析。结果表明：保留一个主成分方差累计贡献率达80．5％，且主成分内部显著相关，肋肉厚和腹壁厚的相关系数 为0．97201。最终确定羊胴体产量分级指标为肋肉厚。对其与产肉率进行模型拟合，得到羊胴体产量分级的曩佳模型， 模型决定系数达到O．9614。 关键词：羊胴体产量级分级模型 我国是羊肉生产大国和消费大国，生产量和消费量均居世界第一。2009年我国羊肉产量达到389万 吨，占世界羊肉产量的l，3，我国羊肉的消费量年均增长10％，羊肉已成为我国的一个主要消费品。尽管 我国羊肉产量和需求量巨大，但我国并不是羊肉加工强国，相比于猪肉加工业和牛肉加工业而言，我国 羊肉加工业发展非常缓慢，羊肉产品良莠不齐，90％的产品没经过分级，优质不优价的现象普遍存在Il叫。 胴体分级是指应用在市场上人所共识的语言对畜胴体特征进行恰当的描述，并根据胴体的一些相 关经济性状将其划分为不同的等级【5】。目前，世界上胴体分级主要包括两个方面：一是胴体产量分级， 以胴体产肉率为依据而分级，对胴体产肉率一般以少数几个指标建立回归模型而进行估测；二是胴体 质量分级，对胴体肉的可食性，即嫩度、多汁质和风味等进行评定，主要评价指标为大理石纹、生理 成熟度以及肌肉、脂肪的结实度、颜色等【6一】。20世纪20年代，美国、澳大利亚等国已颁布并实施 了羊肉分级标准，规范了羊肉种类，实现了优质优价，极大地促进了羊肉业的发展哺一J。我国关于羊 胴体产量分级和质量分级的研究相对较少，本实验从产量分级出发，参考国外分级标准，拟探讨建立 符合我国羊肉产业发展现状的产量分级模型，为企业开展羊胴体分级提供技术支撑。 1试验材料与方法 1．1试验材料、仪器 1．1．1试验材料 选择发育正常、健康无病的40只周岁宁夏滩羊，按孵国家标准《GB厂r 应用规范》附录E牛羊屠宰标准操作规程”Do]的规定，进行屠宰加工，得到实验所需的羊胴体。 1．1．2试验仪器 求积仪：数字式求积仪KP．90N，日本小泉公司生产l 色差计：美能达CR．400，日本柯尼卡公司生产； 电子计重台秤：BSWE-1．60，台湾联贸电子有限公司； 电子数显卡尺：0-150ram，上海台海工量具有限公司。 1．2试验方法 1．2．1试验设计 ·197· 2011中国羊业进展 参考美国、澳大利亚等国家羊胴体分级标准“1”】，并对国内38家羊肉深加工企业进行调研，征 集羊胴体产量分缓指标。对加只发育正常，健康无病的周岁滩羊胴体进行相关指标的测量，采用相 关性分析、主成分分析、回归分析等对指标进行筛选．确定羊胴体产量分级的适宜指标，并通过方程 拟台，建立羊胴体产量分级模型。 1．22胴体性状测定方法 胴体重：宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后．称重“”。 腿部肌肉得分：参考美国羊肉分级标准，采用感官评价法进行评定，腿部肌内得分分值范围为 9，15，具体参考图示见图1“…。 眼肌面积：在胴体12．13肋骨处垂直切断背最长肌(眼肌)，用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用 深色笔沿眼肌边缘描出眼肌轮廓，再用求积仪求出眼肌的面积，单位为平方cm『J”。 背膘厚度：在羊胴体12．13肋骨处切开，从靠近脊柱的一端起，在眼肌长度的3／4处，垂直于外 表面测量该处的脂肪厚度，即为背膘厚度，见图2。 肋肉厚度：在羊胴体12-13肋骨处切开。测量12肋骨距离脊柱中心110mm处脂防的厚度，见图3。 腹壁厚度：在羊胴体12．13肋骨处切开，测量距脊柱中心127ram处腹壁的厚度”…，见图4。 产内率：将羊胴体剔骨分割后，称量胴体肉重，胴体内重占胴体重的百分率，即为产肉率，其计 算公式为： P自$：塑雩；曼竺旦重Ⅲo％ 幽邕∞ 14