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全国农产品产地初加工学术研讨会论文集 181
小麦胚芽的产业化开发现状与发展趋势
董英,徐斌※
(江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013)
摘要:小麦胚芽是制粉工业副产品,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪及多种微量生理活性成分。加速小麦胚芽资
源的开发利用,对于缓解中国十分紧缺的蛋白和油脂资源,提高中国人民的膳食营养与健康水平具有重要的现实意义。
该文在分析中国小麦胚芽资源分布与品质状况、小麦胚芽的利用现状以及存在问题的基础上,从小麦胚芽的稳定化、小
麦胚芽油的亚临界流体萃取、小麦胚芽的生物转化等方面,论述了关于小麦胚芽深加工技术与装备研究的国内外最新研
究进展,旨在为中国面粉企业进一步深入开发利用小麦胚芽资源提供参考。
关键词:小麦胚芽,分离,微波稳定化,亚临界萃取,生物转化
中图分类号:TS255.3 文献标识码:A
1.10
董英,徐斌.小麦胚芽的产业化开发现状与发展趋势【c】//全国农产品产地初加工学术研讨会论文集.镇江,201
statusand ofthe On
Bin.Wheatindustrialization
DongYing,Xu germ developing trends[C]//ProceedingsSymposium
Productsin Areasin 1.10
PreliminaryProcessingofAgriculturalProducingChina.删i柚舀201
区【3】。20lO年,董英等对中国WG资源进行了系统调查,
0引言
并从11个小麦主产区具代表性的大型制粉企业采集商用
小麦是中国的主要粮食作物之一,年产量约1.1亿t, 小麦胚芽样品,分析其主要营养组成,并进一步对其氨
其中80%左右用于生产面粉。小麦胚芽(WG,wheat
基酸和脂肪酸组成、VE和矿物元素含量进行了测定,同
germ)是小麦制粉时的副产品,小麦籽粒由麸皮、胚乳、时还分析了WG的微生物污染状况,研究了不同产地wG
胚芽三部分组成,其中,胚芽约占籽粒质量的2%3%,的品质差异性。结果表明,目前中国每年实际可利用WG
由此推算,中国WG年潜藏量高达200~250万t。WG约20万t,主要集中在山东、河南、河北、江苏、安徽
是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、 和陕西等省(表1);商用WG的蛋白质平均质量分数为
脂肪、多种维生素、矿物质及微量生理活性成分,被誉
为“人类天然的营养宝库”【l】。WG的丰富营养及其中突 氨基酸一赖氨酸为2.10%;WG的平均菌落总数为
出的生理功能成分,一直受到国外研究者与企业界的重 2.65x104
cfu/g。
视,并不断开发出系列功能性食品。
表1 中国小麦主产区麦胚产量估算
l
1 中国商用小麦胚芽资源分布与品质状况TabIc
areasinLlllFla
粮食加工副产物的深加工与综合利用是粮食工业发
展的重要方向,也是保障国家粮食安全的有效举措,而
发展该产业的首要任务是了解和掌握粮食副产物资源的
蕴藏量、分布与品质状况。关于中国WG的状况已有很
多文献报道,但
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