蚁巢伞液体发酵条件研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A面．Sei．2012，40(10)：5865—5866，5905 责任编辑姜丽责任校对况玲玲 蚁巢伞液体发酵条件研究进展 唐保宏，禹乐乐 (郑州大学生物工程系，河南郑州450001) 摘要对蚁巢伞属(TermitomycesR．Heim)真菌液体发酵的培养基成分(包括碳源、氮源、生长因子和矿物质元素)和培养条件(包括温 度、pH、转速和光照)的研究进展进行综述，并展望了蚁巢伞属菌物在生物技术产业中的应用前景。 关键词蚁巢伞；液体发酵；营养需求；生物技术 文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)10—05865—02 中图分类号$646；Q939．97 in Advances FermentafionConditionsof Submerged Termitomyces TANG etal University，Zhengzhou，Henan450001) Bao·hong (BioengineeringDepartment，Zhengzhou AbstractTheadvancesinmedium carbon factorsandmineral culture components(includesource，nitrogensource，growth elements)and and were of condition(include illumination)of summarized，moreover，the temperature，pH，rotatespeed Termitomyces apphcafionprospect in wasdiscussed． Termitomycesspeciesbiotechnologyindustry words Key Termitomyces；Liquidfermentation；Nutritionalrequirement；Bioteehnology 蚁巢伞属(TermitomycesR．Iteim)真菌味道鲜美，营养丰巢伞(zrobustus)菌丝生长所需的碳源以麦芽糖为佳。葡萄 富，具有很高的食用价值¨‘1。此外。蚁巢伞还具有明显的 糖和蔗糖次之旧u；而胡尚勤等对多种碳源进行筛选，发现 药理作用。据《本草纲目》记载。该菌气味甘、平、无毒，具有 葡萄糖、蜂蜜、蚁酸作为碳源时蚁巢伞(z 益胃、清神、治痔的功效。蚁巢伞含有丰富的蛋白质和氨基 酵生物量较高，以一定比例混合使用效果更好，但生物量均 酸‘3。41、多糖‘¨】、矿物质‘…、维生素‘71和酶类‘“103等成分。低于玉米麸皮天然培养基旧7J。可见，葡萄糖对各种类蚁巢 现代医学研究表明，蚁巢伞具有明显的降血脂¨¨、抗氧 伞均是一种较为适宜的炭源。葡萄糖含量30 g／L时多糖产 量最大可达0．573 化¨21、抗炎止痛【1列和抗肿瘤¨41等功效。蚁巢伞中的一些非 g／L旧J。 挥发性物质如氨基酸和57一核苷等，还可以作为改善食品风 1．2 氮源 蚁巢伞可以利用多种氮源。除常见的氮源如 味的添加剂，尤其是5’．核苷类物质含量较高¨“。 蛋白胨(粉)口1埘1和酵母(膏)粉Ⅲ工。玩圳之外．还可以利用 黄豆粉㈣圳、花生蛋白‘…、甘氨酸‘∞1和铵盐‘19埘1[如磷酸二 深层发酵蚁巢伞(ralbuminosus)菌丝体蛋白质含量为 28．28％，明显高于野生子实体中的蛋白质含量(14．7％)归J， 菌丝