上海市中档饭店市场需求特征的实证研究.doc

上海市中档饭店市场需求特征的实证研究 孙婷，孙筱颖 摘要：饭店业作为中国最早实行对外开放的行业，经历了起步学习到扩张及调整再到全面高速发展的发展历程。目前，在国际酒店集团大举进军国内市场、经济型酒店遍地开发的形势下，我国本土中档饭店面临着严重的生存危机。本文通过对客源市场的问卷调查和深入访谈，对上海市中档饭店市场的需求特征进行了分析。 关键词：上海，中档饭店，三星级，市场需求特征 Abstract: Hospitality was one of the earliest industries in China that carried out the opening-up policy. It has went through the studying and starting, expansion and adjustment, comprehensive and fast development. At present, international hotel groups are marching into domestic market and budget hotels are expanding operation areas rapidly. Thus, domestic mid-range hotels are faced with harsh existence crisis. This paper analyzed the demand characteristics of Shanghai mid-range hotel market through questionnaires and interviews. Keyword: Shanghai, mid-range hotels, three-star hotels, market demand characteristics 引言 传统认为，在星级饭店中，五星级和四星级饭店为高档饭店，三星级饭店为中档饭店，二星级和一星级饭店为低档饭店。据有关资料显示，目前国内饭店业已呈现出“ 两头热、中间冷” 的态势，一边是连锁经济型酒店扩张，四处抢占地盘，吸引越来越多中低消费层次的客源； 一边是高档饭店的高端优势，巩固住了高端消费领域这一消费群体，而处在夹缝中的传统三星级饭店由于缺乏独具特色的竞争优势，目前正面临着生存危机。[1] 本研究通过实证方法来了解上海中档饭店市场需求的真实状况，继而分析上海中档饭店业供给与需求之间的矛盾，这一研究结果能够为上海中档饭店在发展上面临的困境提供借鉴意义，为其产品设计及发展路径提供新的思路。 文献综述 本文分析的内容大多数是通过网络检索，笔者通过输入“中档饭店”、“中档酒店” “三星级饭店”、“三星级酒店”、“中低档饭店”、“中低档酒店”等关键词，对中国知识资源总库——CNKI 系列数据库和万方数据库进行检索，共选取了从1999-2011年4月间与中档饭店有关联的42篇文献，然后运用文献综述法、比较归纳分析法，对资料进行了分类汇总，并对其中有代表性的文章进行了综述（剔除了内容重复的文献）。需要进一步说明的是，尽管在检索时全部选中，也不能排除分散在其他载体中的个别论文，所以遗漏亦是在所难免。 1.2 研究文献特点 本文对检索到的文献的发表时间进行了分析，发现2010年发表的文献数量最多，共11篇，占26%，未搜索到2003年发表的文献，具体时间年谱如图1。关于研究方法，一般认为，可分为定性法和定量法，定性法可细分为描述性、概念性和个案研究，定量法可细分为假设检验、构造模型和统计分析。借鉴这种分类法，搜索到的42篇文献中，使用定性和定量研究方法的文献数量基本持平。 图1.国内中档饭店研究年谱分析 1996年，上海锦江集团推出第一家“锦江之星”旅馆，国内首家经济型酒店诞生，但这个市场在早期一直是一个“静悄悄的市场”，直到2003年携程网和首旅集团携手推出“如家快捷”连锁品牌，迅速获得巨大成功从而引起媒体关注，经济型酒店才骤然成为市场最热点；同时，2004年之后，以中国加入WTO之后对于外资的限制逐步放宽并实施国民待遇为背景，外资饭店集团也开始大举进入中国，中国饭店业的发展格局为之发生巨大改变。外资饭店集团主宰的高端饭店和国内品牌占据的经济型酒店在中国饭店市场大放光彩，而数量上占据主体地位的中档饭店则经营困境凸显，这一现象引起了学者的关注。 范智军(2007)从广州星级饭店分布情况入手，指出：在中国，酒店的投资商似乎只对四、五星级酒店感兴趣，二、三星级酒店的市场却未被充分关注，随着四五星级酒店数量的不断增长，供过于求，导致其不断向二三星级酒店的价位和消费市场挤压，使中档酒店在残酷的竞争中经营越来越艰难。(((叶秀霜（2007）以杭州市为