肉类嫩化酶弹性蛋白酶优良微生物菌种筛选的研究.pdfVIP

肉类理化性质 第四届中国肉类科技大会论文集 食品科技 肉类嫩化酶弹性蛋白酶优良微生物菌种筛选研究 贺稚非 李洪军 尚永彪夏杨毅宫春波刘 鹭陈宗道 (西南农业大学食品学院 重庆·400716) 摘要：应用微生物茵种分离筛选技术，在25种动物副产品牛肚(牛瓣胃)中分离筛选得到了生 长速度快，产弹性蛋白酶稳定，且酶活力较高的茵株。系统地研究了菌株的形态学特征、生长特 性及其生理生化性质，研究结果表明，该茵为红色的革兰氏阴性杆菌，在显微镜下观察，该茵体 养基上生长良好，茵落黄色，圆形，凸起；在弹性蛋白平板上生长形成明显的蛋白水解透明圈， 经鉴定该茸株为假单胞杆菌(吩％南∞Ⅻs／,s耽，)。 M【，stt,act：Tr,estrainthathad andstable was higher speed cabability elastace obtainedfrom25 growth producingw曲h神activ时bad of kindsanimal 011 by—products(cattlemicrobiology Itwasstudied fea- stomach)by screeningtechniques systematicallymorphology ture，growth andbiochemical the resultsshowthatthestrainwasa characteristics，physk：aIproge哪Undermicroscope．researoh kindofGram and bacillus badmiddle—sized 53urn．width：064urn)thatwere in negative they cells(1ength：2 slegh／arranged disorderwithout bothendsofthecellwerealittlearcItCould wellonthe lornl spores，bot grow peptonemedium，andaprotruding reundbacterial therewas clearzone the whencultured Ii亡JhtyeIlew celeny，and apparently aroundbacteria inelastinreedium colony tothe characteristicandbicehem如,l ofthe was to Accordinggrowth propertystrain．itidentifiedR扭小mm椰如S肼 前言 以及深入研究酶的纯化和酶的功能奠定理论和实验 1949年，Balo和Banga在猪胰脏中分离出弹性基础。 蛋白酶并指出该酶与动脉粥样硬化有很大关系，进 1材料与方法 一步研究表明，弹性蛋白酶还影响脂质代谢、降低 1．1材料 胆固醇、抑制动脉硬化发展；抑制实验性肝纤维 1．1．1实验材料 化、脂肪肝及增强肝中脂肪分解；降血压耐缺氧保 新鲜或干制牛肚：重庆市德庄饮食文化有限公 护心肌作用；此外还可防止糖尿病等。在食品工业