食品配料与添加剂系列产品生产新技术.docVIP

一、食品配料与添加剂系列产品生产新技术 1. 植物稀奶油 (忌廉) 生产新技术 植物稀奶油是近几年迅速发展起来的一种全新的奶油类食品，具有入口即化、质地细腻、稳定性好、打发率高，而且脂肪含量低、无胆固醇等特点，日益受到众多消费者的青睐。国内近来进口量猛增，1998年进口量达到15000吨以上，主要用于高档蛋糕的表裱花，以及其它糕点、甜食等。 此类产品在国内未有厂家生产，其主要原因是生产技术难以过关。该产品技术含量高，要在液态下打发，变成奶油状（半固体），而且要求打发4倍左右，稳定而不塌下。华南理工大学食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域方面的技术基础，对该产品进行了一年的技术攻关，终于解决植脂奶油生产中的各种技术难题，可以替代进口产品，而且除香精外，所有原辅材料均已实现国产化，生产成本低，原辅料成本3.8~4.0元/公斤，包装及加工费用每公斤在2.0元左右，因此，该产品有广阔的市场前景。 年产5000吨植物奶油的要求： 厂房及仓库：1500平方米　　　成套生产设备：400-450万元　　　装机容量：80-100KW/h 技术服务内容：交钥匙工程　　技术转让费：面议 2．饼干专用果酱系列产品生产新技术 在饼干的凹陷处注入各式果酱作为饼干夹心馅料，能明显改善饼干的风味，往往能使饼干身价倍增。因此，增加饼干花色品种和提高产品质量已成为目前饼干厂提高自身产品竞争能力和经济效益的一条重要途径。 饼干专用果酱要求有独特的果酱风味和口感，但在生产技术方面要求较高，一方面要求“专用果酱”有良好的保水性，果酱含水量在20%左右，要求和含水量在5%以下的饼干一起接触，要保证果酱中的水分不向饼干中转移，否则会使饼干吸湿而失去应有的松脆感，口感偏硬、返砂等。 华南理工大学食品与生物工程学院食品生物技术研究室运用现代食品添加剂新技术彻底解决了饼干专用果酱生产的各种技术难题，而且生产工艺简单、设备投入少、生产成本低(6元/公斤左右)。 设备投入：以每天生产一吨果酱计，5万元左右(锅炉另计)。 3．面包品质改良剂系列产品生产新技术 面包作为大众化的食品，拥有广泛的消费人群，面包质量的好坏，直接影响到面包的销售。面包在存放过程中，容易发生老化现象，具体表现为面包瓤的水分减少，硬化掉渣，失去光泽，芳香消失，瓤中淀粉凝沉，可溶性淀粉减少，这些都大大降低了面包的质量和食用价值。 选用合适的面包品质改良剂，不仅可以显著增大面包的体积，而且可以改善面包的质量，延缓面包的老化。目前市场上有多种面包品质改良剂，但质量参差不齐，进口产品虽然质量较好，但价格偏高。 华南理工大学食品与生物学院运用现代食品新技术，经过长时间大量实验，研制成功了新型面包品质改良剂，产品质量可达到或超过进口面包品质改良剂“师傅－300”水平，而且生产工艺简单，设备投资较少，所需原料可国产化，生产成本较低（6~7元／kg）。 4．面包、糕点抗老化剂 过去国内的面包、蛋糕等糕点制品大部分都是在1～2天的短时间消耗品，一般不需要进行抗老化处理，然而随着人们的生活节奏的加快以及生活水平的提高，对面包、蛋糕等糕点的贮存期要求延长至7～15天，甚至1个月，而面包、蛋糕等糕点在贮存过程中因淀粉老化而导致口感很差，需要进行抗老化处理。本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，用以抑制淀粉老化，延长糕点的保鲜期，提高糕点的口感和品质，符合人们的需求。 技术指标和产品性能：1）原材料成本为22～28元/kg； 2）相对于面粉的添加量为0.3%；3）所制作的糕点在7～15天内保持松软口感（有简易包装）。 基于目前糕点消耗时间比过去要延长3～8倍，而且在天气比较干燥的季节里，糕点更易因淀粉老化而影响产品的质地，因此烘焙行业正急需抗淀粉老化一类产品，以改善烘焙食品的质地和口感。当前，抗老化产品市场上没有，因此，本项目产品将具有很好的发展前景。 本成果属于产业化技术、可在现有条件上增加产品和新建厂。投资额度（含流动资金）在100～500万元，视产量和市场规模而定。 5．无溴酸钾型面包品质改良剂 当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾用作面筋增强剂，无溴酸钾改良剂均是国外进口的品牌，卖价比含溴酸钾面包品质改良剂高近1倍。溴酸钾对人体有害，可引致癌症，因此国外一些发达国家和地区不允许使用溴酸钾。当前我国还允许使用，禁止溴酸钾在面包及其改良剂中使用势在必行。本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾，提高面包的健康和营养性，随着人们生活水平和健康意识的提高，含溴酸钾型面包品质改良剂将全部为无溴酸钾型面包品质改良剂所替代。 技术指标和产品性能：1）原材料成本为8～10元/kg；比目前含溴酸钾的面包品质改良剂的原材料成本高15%～30%；2）相对于面粉的添加量为0.3%；