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华阳职业高级中学专业教学实施方案 饭店服务与管理专业 （高２００5级试行） 华阳职业高级中学教务处 二○○五年六月 一、市场分析与专业设置（调整） 1、饭店服务与管理专业与劳动力市场需求 （1）成都市旅游产业规模逐步扩大，旅游产业队伍也需逐步壮大。 目前成都市初具规模和接待能力的旅游区（点）已达30多处， 其中年接待10万人次以上的旅游区（点）已达23处。我市已建旅游涉外星级饭店74家，床位总数42742张，其中星级宾馆64家（五星级2家，四星级2家，三星级19家，二星级38家，一星级3家）。拥有国际、国内旅行社149家（其中国际旅行社24家），旅游定点单位162家，其中：旅游车船公1司16家，旅游餐饮定点单位42家，住宿定点72家，旅游娱乐定点单位3家。旅游从业人员需求量非常大。 （2）成都市旅游局起草的《关于大力发展旅游产业，把我市建成国际旅游城市的若干意见》和《成都市旅游业“十五”计划和2010年发展规划纲要》（征求意见稿）提到“搞好旅游人力资源开发，提高服务水平，大力开办旅游教育和人才培训，提高从业人员的素质。2005年，饭店一般从业人员中职业学校毕业生比例达60%、中专和大专学历的专业人员占40%，旅行社管理人员中专、本科的比例达20%，导游人员达20%。”职高学生所占比例很大，出路应该很好。 （3）随着行业准入制的实施，从事饭店业服务和管理的人员必须持证上岗。旅游人才培训中心和国家职业技能鉴定站，在非学历教育方面功能强大，生源市场广阔。 （4）随着“宽基础、活模块”课程改革的不断深入，学校在对学生综合职业能力和全面素质的培养方面将会有新的突破，学生在就业、再就业、择业、创业、转岗、跨职业等方面将会更加具有主动适应市场经济发展变化的能力，从而满足劳动力市场的需求。 （5）随着教育国际化趋势的发展，旅游职教人才的国际化是一大市场需求，向国外输出劳动力也是毕业生的一大出路。 总之，旅游业是朝阳产业、龙头产业、无烟工业、致富产业、形象产业，从业人员涉及面广、流动性强、淘汰率高、周期短，劳动力市场需求量非常大。 2、饭店服务与管理专业对应行业的技术水平及发展趋势 （1）随着人们生活水平的不断提高，享受丰富的精神生活已成了人们提高生活质量的主要内容，旅游过程中，游客已不满足于单纯的游山玩水，通过导游的讲解服务认识我们民族的历史文化、传统习俗、生活方式和现代文明，了解我们的精神风貌、价值观念和道德水准，对所访目的地的社会文化和精神风貌有切身的体验成了游客的主要需求，导游知识高知化对导游人员素质提出了更高要求。 （2）从大旅游发展的角度对旅游环境进行充分培育，加强都市旅游形象工程建设和环境营造。加强语言环境建设是这一工程的重要内容，积极在旅游行业内和交通口岸推广普通话，逐步提高旅游窗口行业的外语（主要是英语）水平。不断提高在校学生的英语水平是当务之急。 （3）加快成都信息网站的建设，与国内旅游信息网和国际因特网连接，尽快建立旅游资源、产品信息库和企业、人才网络，对全市旅游业实行网络化管理，形成对市场的快速反应能力，加强网上促销能力，加快运作速度。对学生计算机应用能力和网络技术教学应进一步加强。 二、该专业办学条件及培养目标分析 1、专业教学设施配备 专业书籍1000册；实训室4间，实作工位10个，实训设备价值_3_万元；实作训练 校内满足率达__100_%，校外满足率达___99_%。 2 国家要求与行业意见 （1）、执行国家、省文件 执行国家教育部（2000）1、2号文件 参照的指导性教学计划 国家教育部《饭店服务与管理重点专业指导方案》 联办单位与行业专家意见 3、招生对象与学制 招收对象：初中毕业生及同等学历者 学制：3年 4、培养目标及业务范围 （1）、专业所适应的职业岗位（或工种）及职业岗位群 A、餐饮服务： ①领位员 ②服务员 ③酒水员 ④调酒员 ⑤传菜员 ⑥订餐员 B、客房服务： ①电梯迎宾员 ②会议厅服务员 ③台班服务员 ④服务班服务员 ⑤客房清扫员 C、前厅服务： ①迎宾员 ②司门员 ③行李员 ④接待员 ⑤问询员 ⑥订房员 D、康乐服务： ①卡拉ＯＫ厅服务员 ②健身中心服务员 E、旅游营销： ①饭店营销员 ②旅游商品营销员 （2）、职业岗位能力分析表 饭店服务与管理专业职业能力分析表 A.餐饮 服务 B1.具备餐饮服务的基本技