六种鱼肌肉组织的抗氧化性的研究.pdfVIP

2002。lO(3)增OJ 农业生物技术学报Journal Biotcchnology ofAgricultural 六种鱼肌肉组织的抗氧化性研究 藏汉川张成龙良启 30070) (华中农业大学动物生物化学研究室，武汉4 关键词：鱼：答胱甘肤过氯化物群：丙二醛：超氧化物l吱化肆；尊抗氧化能力 摘要；按Hafemn法．硫代巴比妥酸光度法．羟胺法、直接法测定了六种鱼肌肉组织的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px) (P0．05)：总抗氯化能力：鸟鳢黄鳝算鱼花鲢草鱼)白鲢(P0．05)． 鱼类食品在人们的生活中起着非常重要的作 (4025)厘米，体重(150+30)克． 用，它们不仅合有丰富的蛋白质，而且含有多种维 样品准备：从每条鱼各取肌内I．0克，加9毫 生素和微量元素食品随着人们生活水平的提高，近 升生理盐水匀浆用以测各种酶的活力及指标的含 年来，食品的抗氧化性研究越来越成为人们研究的 量．样品当天准备当天测定． 热点，然而人们往往对鱼类食品品质的鉴定往往仅 I．3测定与计算方法 限于常规生化成分的分析，进而研究其营养价值， 1．3．1谷胱甘肽过氯化物冀(OSH—Px)活力的测定 ——柏af∞an…““法 而对鱼类的的抗氧化性研究进行的较少．本文对六 此法的酶单位定义为每升 种不同鱼肌肉组织谷胱甘肽过氧化物酶活力 样品在37℃时。每分钟催化I“molGSH氧化所需的 酶量为一个GSH—Px活性单位． (GSH—Px)、丙二醛含量伽)^)、超氧化物歧化酶活 力(SOD)以及总抗氧化能力等四个参数进行了测1．3．2丙二醛(MDA)含量的测定——硫代巴比妥 酸光度法”’． 定．旨在说胡GSH-Px和soD活力的大小、∞^的含 量以及抗氯化能力的大小与鱼肉品质的关系． 1．3．3超氧化物岐化酶(SOD)的测定一一羟胺法”’． 此法辞单位定义为：SOD抑制率达50％时所对应的 1材料和方法 SOD量为一个单位．结果以每毫升酶单位表示． 1．1仪器与试剂 1．3．4总抗氧化能力(oo)的测定——直接法“1。 贝克曼分光光度计、恒温水浴箱、离心机、移 1．4数据处理数据采用方差分析和LSD多重比较 液器、试剂盒均为南京聚力生物医学工程研究所生 结果． 产．其余各试剂均为国产分析纯． 2结果 1．2实验鱼的来源与样品制备 本实验的鱼类采自武昌南湖，各5条，新鲜健 按照上述方法，每种鱼取五个样品进行测定 康．其中白鲢、花鲢，草鱼、鲫鱼、乌鳢体长依次 得到表I． 为30+5厘米，36±4厘米，28±5厘米，25±4厘 米。30±5厘米．体重750+I00克，1500±50克， 1600±40克，450±40克。500±50克．黄鳝体长 裹I 六种直肌肉抗氯化性比较 苎!塑苎型 苎墨型苎!查堂皇塾堕垄璺苎苎墨些丝翌苎—————————————————旦 白鲢、花鲢生活在上层水体，故抗氧化性能力较小· 将表1结果进行方差分析，可以看出，GSH—Px