6.-第六章 矿物质.ppt

矿物质可以分为两类： 一类是钙、镁、钠、钾与磷，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素； 一类是铬、铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌等，人体对它们的需要量较小，但在生理上也同样重要，称微量元素。 第一节 常量元素 一、钙 (一)钙的生理功能及缺乏症 1．生理功能 (1)钙参与神经肌肉的应激过程。 (2)钙可以调节细胞内的各种功能，激活相应的蛋白激酶，促进体内某些细胞内蛋白质的磷酸化过程。 (3)促进内、外分泌腺的分泌，神经介质的分泌，促进糖原合成、分解及电解质的转运。 (4)钙参与血液的凝固。 (5)钙对维持细胞膜的通透性及完整性是十分必要的。 (6)参与免疫反应。 2．缺乏症 主要表现为骨骼的病变，发生佝偻病、骨质疏松。 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 (二)钙的吸收 1．影响钙吸收的因素 (1)植酸、草酸影响钙的吸收。植物如谷类、蔬菜中的植酸、草酸较多，钙的吸收率仅有20％～30％。 (2)膳食纤维影响钙的吸收。可能是由于纤维中的糖醛酸残基与钙结合成不溶性钙盐的结果。 (3)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，可导致游