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食品安全与标准 一、国内外重大食品安全事故的回顾 疯牛病 O-157 二恶英 瘦肉精 苏丹红 大头奶粉 三聚氰胺 二、我国食品安全现状 1、致病性微生物引起的食源性疾病是危害食品安全的主要原因 2、食品中新的生物性和化学性污染物带来的威胁 3、转基因食品给食品安全带来新的威胁 4、家庭手工作坊式的食品生产模式难以保证食品安全 四川省食品行业现状 白酒 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、添加剂的问题 2、工业酒精冒充食用酒精 四川省食品行业现状 茶叶 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、农药残留超标 2、重金属超标 四川省食品行业现状 罐头 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、擅自添加染料及杀菌剂 2、原料受到污染 3、一些重要检测标准的缺失 四川省食品行业现状 酱腌菜 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、农药残留及重金属超标的问题 2、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求。微生物超标 四川省食品行业现状 冷冻饮品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、原料受到污染 2、擅自加入染色剂和添加剂 四川省食品行业现状 蜜饯 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求，微生物超标 2、擅自加入染色剂、添加剂、防腐剂 四川省食品行业现状 炒货食品及坚果制品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、过氧化值超标 2、擅自加入染色剂、添加剂 3、家庭手工作坊为主的生产方式难以保证基本的卫生要求，微生物超标 四川省食品行业现状 蛋制品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、兽药残留及抗生素残留超标 2、擅自加入染色剂、添加剂 3、重要检测标准的缺失 四川省食品行业现状 食糖 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、二氧化硫超标 2、使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠） 四川省食品行业现状 水产品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、饲料中添加剂残留高 2、兽药残留超标 四川省食品行业现状 蜂产品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、兽药、抗生素超标 2、检测标准的缺失 四川省食品行业现状 乳制品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、安全标准方面的问题 2、营养标准方面的问题 四川省食品行业现状 肉制品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、兽药、激素残留超标 2、检测标准缺失、加工安全控制标准空白 四川省食品行业现状 食用油 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、泔水油的问题 四川省食品行业现状 粮食加工品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、增白剂，增筋剂 的超量使用 2、重金属、农药残留的问题 3、霉菌毒素的问题 四川省食品行业现状 调味品 一、行业现状 二、存在的食品安全隐患 1、微生物超标 2、以工业醋酸代替实用醋酸 如何应对当前严峻的食品安全形势 一、加强立法、逐步完善我国食品安全法律体系 二、建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系 三、加快制定重要检测标准，修改旧的、不能适应当前形势的产品标准 * 78.8% 15.4% 5.8% 所占 比例 市场占有率 数量 全国食品企业统计 9.3% 18.7% 72% 35.3万 6.9万 2.6万 10人以下小企业小作坊 10人以上规模以下企业 规模以上企业 * * * * *