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PH5—6
为了保证低DE值，对液化液必须灭酶a—E。
用真菌淀粉酶有明显好处，因它是内切酶，在低DE液化情况下，可以快速切断糊精或低
聚糖链。不足之处，DE值上升快，且葡萄糖含量有所提高。若不用真菌酶作用，最终糖浆不透
明呈凝胶糊状。在DE值10一12％，液化均匀的情况下，采用口一E最为有利。它的作用使麦芽
糖含量足够高，葡萄糖最含量降低。
若液化不佳．易使糖浆混浊，不透明，且麦芽糖含量低，糖化酶制剂选择不佳，易使葡萄糖
含量高，而麦芽糖低。
5、产品特性：
①甜度低
⑦粘度高
③不易吸潮
④制造糖果不返砂
。
’
⑤制造冷饮、冰洪淋、雪糕等，表面光亮，元气孔，不易溶化。
该类高麦芽糖浆广泛用于糖果，冷饮等食品行业的生产。
生淀粉生产环糊精的研究
李里特孙艳
中国农业大学食品学院，北京海淀区清华东路100083
摘要：文章叙述了以马铃薯生淀粉生产环糊精的方法，对生淀粉生产过程中的马铃薯、玉
米、木薯生淀粉转化做了比较，并对反应条件对转化的影响做了研究。
关键词：生淀粉环状糊精环状糊精生成酶
‘
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Abstract：The direcdy starch．getscharacterthe
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1前言
具有结晶构造、难溶于水的生淀粉，一般很难被淀粉酶分解，必须糊化溶解后才能被淀粉
酶分解…。从节约加热糊化过程的能源和简化工艺的观点出发，无蒸煮淀粉发酵生产乙醇、
2J、ChalMm
无蒸煮米发酵酿酒已经在日本开始了。目前已发现了Aspergil[“s口m删I
些酶将生淀粉分解成不同长度的糊精。
是由于生产效率低，一直未能应用于实际生产。
本论文研究目的在于研究0GTase分解生淀粉的规律和反应条件。研究内容包括：选择
使酶更好地作用于淀粉颗粒的反应方式，研究此方式对几种淀粉颗粒的作用，从而揭示决定
o‰对生淀粉转化的关键因素；确定了生淀粉转化的最佳转化条件。
2材料与方法
2．1材料
Ⅱ一∞、7一∞：Sigma公司产品；
8～CD：华北地区特种化学试剂开发中心(天津)产品；
马铃薯淀粉：呼和浩特华欧淀粉有限公司生产；
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