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资料汇编
紫苏饼粕多糖的抗氧化活性研究
冉咏兰，朱建飞，唐春红
(重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所，重庆400067)
摘要：从紫苏饼粕中提取分离出粗多糖，脱蛋白后得到精制多糖，并对其抗氧化活性进行了研究。通
过测定紫苏粕多糖(PMPS)的还原力，清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基和对亚硝酸盐清除能力等实验
研究了它的抗氧化活性。结果表明，紫苏粕多糖具有较强的还原能力，对亚硝酸盐和羟基自由基具有一定的
清除作用，即紫苏粕多糖具有显著的抗氧化能力。
关键词：紫苏饼粕；多糖；抗氧化活性
onantioxidant of meal r_de
Study propertiesperilla pOIysaccha
RAN Jian-fei，TANG
Yong-lan，ZHU Chun-hong
and Instituteof
(EnvironmentalBiologicalEngineeringChongqingTechnology
andBusiness 400067)
University，Chongqing
Mealisolated obtainedafterremovalof
Abstract：Perilla extracted，refined
polysaccharide polysaccharide protein，and
its and were the of meal
antio】【idant
physieochemiealproperties activitystudied．bymeasuringreducingpowerperilla
anion radical ofeachmethod ofitsantioxidant
polysaccharides，superoxideradical，hydroxylability experimentalstudy
resultsindicatethat meal with radicalhassome
activity．The perillapolysaccharidesstrongreducingpower，tohydroxyl
clear has antioxidant mealhassomeantioxidant
role，and Conclusion：The
significant capacity． polysaccharideperilla
activity．
Keywords：periUameal；polysaccharide；antioxidantproperties
近年来，人们对多糖及复合物的抗氧化活性 到一种水溶性精多糖，并对多糖的理化性质及抗
作用有了越来越深人的认识，已有大量的研究表 氧化活性进行了研究。通过研究紫苏饼粕多糖的
明，一大部分从天然产物中分离得到的多糖类化 抗氧化活性，为开发具有抗氧化功能的天然食品
合物具有清除自由基和较强的还原能力等抗氧化 提供理论和应用依据。
作用。紫苏粕多糖，属于植物多糖，因而具有植
物多糖具有的多种有益作用
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