紫苏叶抗氧化性能地研究.pdfVIP

V01．19 第19卷增刊 热带作物学报 supplement !!!!圭!!旦 竺型!堕曼兰曼!Q旦墨型垒生Q里三曼2￡!篁垒至=曼墨Q里量 塑!!：!!!! 紫苏叶抗氧化性能的研究 张燕平王维华李军 (杭州商学院食品系 杭州310035) 摘要采用几种不同溶剂提取唇形科植物紫苏中的抗氧化活性成分，用烘箱法测定它们在色拉油、菜 油中的抗氧化性能，并与茶多酚、维他命E比较。实验证明：碱水提取物的抗氧化性能优予其他提取 物，和茶多酚、维生素E相接近．当达到最佳抗氧化结果时，其最小使用量为0．09％．初步鉴定其活性 成分为酚类，黄酮类、甾醇、甾体皂甙及三萜类化台物。 关键词紫苏抗氧化性活性成分鉴定 中图法分类号R294．1 延缓食品氧化酸败简便而有效的方法是向食品中添加抗氧化剂“J，随着食品工业的发展．加 工食品的多样化，使人们对食用抗氧化剂在数量和品种上的要求越来越大。但常用的人工合成抗 用”o，随着人们对食品安全的关注日益增强，天然抗氧化剂的使用是食品工业发展的必然趋势。 据有关资料表明，人们已从中草药、香辛料中成功地提取出抗氧化物质，并且证明它们的抗氧化 活性普遍较BHA和BHT高o“1，因此，从药食两用植物中筛选出高效低毒且经济的抗氧化活性 强的物质，必将是进一步开发天然高效食品抗氧化剂的重要途径口]。 紫苏(Perilla 颁发的既是食品又是药品的60种中药之～．资源遍布全国近20个省份。紫苏叶具有解热、抗菌、 升血糖作用，并能解鱼蟹毒，紫苏茎具有理气、舒郁、止痛等功用口3。在日本，紫苏叶、茎除供中药 用外，还用于提取天然抗氧化剂和开发苏子保健油，而国内未见关于以紫苏为原料提取天然抗氧 化剂的有关报道。鉴此笔者参考国内外有关资料，采用不同溶剂提取紫苏茎、叶中的抗氧化成分， 并探讨其作为食品天然抗氧化剂的现实可行性。 l材料和方法 1．1仪器和材料 1．1．1 厂)；循环水多用真空泵(河南巩义市)；SClOl～Ⅳ型鼓风电热恒温干燥箱(杭州利群五金钣焊 厂)；三用紫外线分析仪(上海顾村电光仪器厂)。 1·1．2 材料紫苏叶、茎为杭州张同泰药店售；色拉油、菜油均为市售；乙酸乙酯、石油醚，95％ 乙醇、硼砂等(分析纯)；茶多酚(食用级)，维生素E(99％，Merck)。 收蒋日期：1998一09—30 堡奠 张燕平等：紫苏叶抗氧化性能的研究 137 l·2实验方法 1·2·1紫苏抗氧化活性成分的提取具有抗氧化性的天然植物，其有效抗氧化成分在全植物中 的各部分并不一定是均匀分布的．可能与采集的季节和时间有关。本试验采用紫苏茎、叶粉碎混 合均匀后，分别用95％乙醇、乙酸乙酯、石油醚一乙酸乙酯、碱水(O．2％硼砂水溶液)5种不同溶 剂通过热回流方法抽提紫苏茎、叶中抗氧化活性成分，回收溶剂，得到5种提取物，工艺简图如 下： 紫苏茎、叶一粉碎一溶剂混合一热回流一抽滤一溶剂回收一提取物 1·2·2紫苏提取物的抗氧化性试验评定抗氧化效果的基本方法是把提取物加入基质油中进 行保存试验．同时取不加抗氧化剂的空白对照试样，在同样条件下保存一定时间后比较两者的被 氧化程度。 1·2·2·1不同溶剂提取物的抗氧化性能和茶多酚、维生素E比较试验在每份809重的色拉 断各种提取物的抗氧化性能。 值的大小确定抗氧化效果最好的最佳浓度。 1．2．3紫苏抗氧化活性成分的初步鉴定”10 】·2t3．1 呈现明显的蓝色斑点．表明有酚存在。 1．2．3．2甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物的鉴定用乙醇溶解碱水提取物，取乙醇浸出液将溶 变化由黄一红一紫一蓝一墨绿，表明提取物中含甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物。 1．2．3．3黄酮类鉴定取乙醇提取液lmL于试管中，与浓Hcl一镁粉反应，泡沫处呈桃色。 365nm荧光灯下观察，出现的斑点显黄绿色，表明有黄酮类存在。 2结果与讨论 (1)不同溶剂的提取结果见表l 表l不同溶剂的提取结果比较 !!! 垫鲎笠堑．望—iL一——————————!旦