生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质.pdfVIP

食品囊Il锋枝 讲究与摆 {寸 V o1．33，N o．o6,2012 骆 莉’。卓浩廉 ，周 珞 ，孑L浩辉 ，程志颖 ，杨 博 (1．华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510006； 2．广东中烟工业有限责任公司技术 中心，广东广州510145) 摘 要：利用酶、微生物以及美拉德反应对烟梗提取液处理以改善烟梗提取液性质，并与传统的三级逆流提取工艺进 行对 比。烟梗提取液经一系列酶处理后 ，后续经两种工艺处理，工艺一：美拉德反应后微生物发酵 ；工艺二：微生物发 酵后美拉德反应。对比三级逆流提取工艺，工艺一所得最终提取液，还原糖减少 了3．0％，氨基态氮增加 了41％，挥发 性物质增加 了165．3％；工艺二所得提取液还原糖增加 了3．9％，氨基态氮增加 了54％，挥发性物质增加 了239．6％。确 定工艺二为较合理的改善烟梗提取液性质 的工艺路线。 关键词 ：烟梗提取液 ，酶，微生物 ，美拉德反应 Improvementofthenatureoftobaccostem extracts bybiotechnologyandMaillardreaction LUO Li，ZHUO Hao—lian ，ZHOU Rong2KONG Hao—hui，CHENG Zhi—ying2YANG Bo ， ， (1．CollegeofBiologicalScienceandEngineering，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510006，China； 2．TechnologyCenter，ChinaTobaccoGuangdongIndustrialCorporation，Guangzhou510145，China) Abstract：Inordertoraisetheusevalueoftobaccostems，tobaccostem extractwastreatedbyapplyingenzymes， microbesandMaillard reactionforimproving the natureoftobaccostems．whichwascompared with traditional three—stagecOuntercurrentextractiontechnology．Afterbeingtreatedbyaseriesofenzymes．tobaccostem extract washandledwith othertwo processes：thefirstprocess．maillard reaction following microbiaIfermentation：the second process．microbialfermentation following Maillard reaction．Comparing with traditionaIthree— stage countercurrentextractiontechnology，inthefinalextractionobtainedbythefirstprocess，thecontentofreducing sugardecreased3．0％ ．thecontentofaminonitrogenincreased41％ and thecontentofvolatliemattersincreased 165．3％．Whilethecontentofreducingsugar．aminonitrogenand