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猪肉背膘中3一甲基吲哚测定方法的研究
郑君杰刘彦
(北京市饲料监察所北京100012)
(北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京100089)
摘 要 3-甲基吲哚即粪臭素，是小肠中未消化的蛋白质在大肠厌氧微生物作用下的产物之一，对未阉割的公
猪肉品质有显著的负面影响。本次实验就对猪肉背膘中3-甲基吲哚的测定方法进行了研究。结果为：标样浓度在
120ng，mI范围内线性良好，回收率在97％左右，样品相对偏差在3％以下。表明该方法的灵敏度和准确度均较好。
关键词3-甲基吲哚；粪臭素；猪肉；测定方法
中图分类号s851．4
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Study DetermiIIing3-MethyUndole
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Instinlteof
(BeijingSupervision Feed，Beijing100012，China)
(Allimal and Research of and 100089，China)
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Beijing
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1 引言 2．2样品制备
取猪肉背膘509，搅碎混匀。脂肪在微波炉中以
小肠中未消化的蛋白质在大肠厌氧微生物作用下 20％烹调程度加热4分钟，搅拌；用移液枪取液态脂
分解产生色氨酸，色氨酸再进一步降解可产生两种芳
香族物质：3一甲基吲哚(粪臭素)和吲哚。粪臭素经 己烷，搅拌混合30s；加入lml乙腈水溶液(乙腈：水
过肠壁吸收进入血液循环系统，一部分经肝脏代谢由
尿排出，
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