饭店业人力资源状况的调查与思考_以浙江为例.pdfVIP

浙 江 工 商 大 学 学 报 2009 年第4 期（总第97 期） 第 期 4 No. 4 ，2009 （vol. 97） Journal of Zhejiang Gongshang University 饭店业人力资源状况的调查与思考 ——— 以浙江为例 褚 贝 （浙江旅游职业学院，杭州 311231 ） 摘 要：随着浙江省饭店业的飞速发展，人力资源问题已成为发展的最大瓶颈。本文选 取浙江省七个地市饭店为样本，调研人力资源管理现状，比较不同经济发展程度、不同星 级、不同所有制、不同管理方式的饭店企业的人力资源状况。并综合浙江省饭店业的大环 境、现状、发展需求和员工工作生活质量等因素，对饭店企业提升人力资源水平提出对策。 关键词：浙江省；饭店业；人力资源管理 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） F590 A 1009- 1505 2009 04- 0063- 05 饭店行业是以人为主体的服务性行业，“人” 在饭店运营和发展的过程中具有不可或缺的位置。 人才资源决定着其他资源的有效开发和利用，是提高饭店企业素质与增强企业活力的前提，是饭店 生存和发展的关键。 由于浙江省乃至中国饭店业当前面临激烈的人才竞争和落后的人才管理体制， 人才状况呈现需求量大和流动量并存的特点，导致饭店人才状况不能与饭店业的高速发展相适应。 为深入了解浙江省饭店业人力资源状况， 科学预测并解决饭店业在发展过程中所出现的问题， 我们以杭州、宁波、绍兴、湖州、嘉兴、丽水七个地市的 143 家饭店为样本，通过问卷、访谈调查法调研 浙江省饭店业人力资源管理现状。 以样本所在地区的经济发展程度（杭州、宁波代表经济发达地区、 绍兴、嘉兴、湖州代表经济中等发达地区、丽水与衢州代表经济欠发达地区）、星级（一星至五星）、所 有制（合资、国有、民营）、管理方式（国际集团、国内集团、业主自管）为维度进行分析比较。 一、 浙江省饭店业人力资源现状及存在问题 （一） 浙江省饭店业整体情况 2006 年全省星级饭店总数为 1096 家，客房总数为 140039 间，饭店从业人员总数约为 19.6 万人 （其中不含非星级饭店从业人员数）。调查显示，浙江省的星级饭店人工配比（员工数 客房数）一星级 / 为 1.49，二星级为 1.27，三星级为 1.39，四星级为1.52，五星级为 1.66。这一比例明显低于全国水平： ［ ］ 我国三星、四星和五星级饭店的人工配比分别为1.66、1.71 和 1.8 1 。 收稿日期： 2009- 05- 08 基金项目：浙江省2007 年旅游科学研究重点项目（2007ZJLY- A- 09 ） 作者简介：褚贝，女，山西太原人，浙江旅游职业学院讲师，主要从事饭店管理和人力资源管理研究。 64 浙江工商大学学报 年第 期（总第 期） 2009 4 97 （二） 员工基本情况 从业人员年龄结构分析。对饭店从业人员年龄的统计得出： 岁以下的员工占到 ， 1. 25