智舌在白酒区分辨识中的应用研究.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期 (总第 173期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．11(To1．173) 智舌在白酒区分辨识中的应用研究 王 茹，田师一 ，邓少平 (浙江丁商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全重点实验室，浙江 杭州 310035) 摘 要： 采用智舌对 白酒进行区分辨识。采用铂 电极、金 电极、钯 电极、钛 电极、钨 电极和银 电极作为工作 电极，在 1Hz、10Hz、100Hz脉冲频率下进行检测。采用主成分分析进行数据处理。结果表明，智舌能够将各种不同品牌、香 型的白酒很好地区分开；在 白酒行业，智舌具有很大的应用潜力。 ‘ 关键词： 白酒； 智舌； 区分辨识 中图分类号：TS262-3；TS971；TS261．7；TP27 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)11-0054—03 ApplicationofSmart-tongueintheDiscriminationofLiquor WANGRu，TIAN Shi-yiandDENGShao-ping (FoodSensoryScienceLabofZhejiangIndustryBusinessUniversity，Hangzhou，Zhejiang310035，China) Abstract：Smart·tonguewasusedforliquordiscriminationintheexperiments．Platinum electrode，goldelectrode，palladium elecrtode，titanimu elecrtode，tungstenelectrodeandsilverelecrtodeswereusedasworkingelecrtoderespectivelyandliquorwasdetectedatdifferentpulsefre- quencyof1Hzl0Hz100Hz．ThenthePrincipalComponentAnalysis (PCA)wasusedofrdataprocessing．Theexperimentalresultsshowed thatsmart-tonguecoulddiscriminateliquorproductsofdifferentbrandsandofdifferentflavor．Accordingly，smart—tonug ecouldbeusedin liquorindustry． Keywords：liquor；smart-tongue；discrimination 电子舌技术是 20世纪 80年代中期发展起来 的一 智舌系统结构 由智舌由传感器阵列、多频脉冲扫描 种分析、识别液体成分的智能仪器技术 ．主要 由传感器 仪和电脑 3部分组成 ．见图 l。 阵列、信号处理和模式识别系统组成。传感器阵列对液 电极阵列 多频脉冲扫描仪 体样品作出响应并输出信号，信号经计算机系统进行数 据处理后得到反映样品味觉特征的结果。电子舌技术能 够给出样品总体属性指标，具有性能稳定、重现性好等 优点。而且与传统检测技术相比．电子舌不需对样品进 行前处理，大大提高了检测效率。目前，电子舌技术在茶 叶品质 l【】、生物发酵2t『】、酒饮料[41、牛奶产品5[1等方面开始 电极 展开应用研究 智舌6【～7】是本实验正在研究的一种智能型电子舌 ． 图 1 智舌系统结构示意图 以多频大幅脉冲作为激励信号的一种新型的伏安型 电 1．2 电极及其他试剂 子舌。它以常规大幅脉冲为基础 ，对其激励信号进行扩 采用标准 的三 电极系统 。直径为 2mm 的铂电 增和改进 ，不但继承伏安型电