芒果保鲜机及保鲜效果的研究.pdfVIP

芒果保鲜机及其保鲜效果研究 朱德明 (华南热带农产品加工设计研究所) 柯开文 (徐闻县水果发展公司) 陈 民 敖宁建 李珠柱喻孟君 潘江球 尹平 (华南热带农产品加工设计研究所) 摘要根据中圉芒果业发展的实际情况而设计的6Mx一600型芒果缳鲜机，竖农业部热带作物机械质量 监督榆验测试中心检测得到其主要技术参数为：生产率>1It／h；单位产品耗柴量10～13kg／t；单位产品耗溶液 4xl1×2 {1}】3～24kg／I；整机重淹96kg；外形尺寸2 7(m)；溶液箱容积600L。该机具有结构简单，装拆方便， 加热温度易于控制．保鲜效果好，保鲜威本低，适合于分放、偏僻和电能短缺的果园进行芒果采后处理。 芒果为世界第五犬水果，其总产量达2196万t(1997)，世界人均占有量约4kg。但鲜果的国际 贸易量却不到总产量的02％(奠善文，1994)，可以说芒果基本上均在产地消费。其主要问题之一 是芒果采后处理及贮藏技术发展滞后，由此严重阻碍了芒果的外运销售。根据singh报道，由微生 Antonio 物造成的府烂，使采收后芒果损失20～33％。实验结果表明(L Lizana，1997)，经热水处理 (465℃，65 照果多8d)，对于Tommy 害。巴特纳(1997)报导了用杀菌剂和抗生素处理采收后的芒果贮藏16d后的烂果数，对照果腐烂 率为5～50％，处理果腐烂率为3～12％。对于大多数芒果品种来说，54±1℃热水处理5min是适 宜的(DKSalunkhe 和浸泡时问是必要的。热水处理，目前被美国农业部和墨西林芒果生产者认可在销售芒果前必须 的处理步骤。樊文华(1996)综台分析了近30年来有关芒果保鲜的资料，认为芒果保鲜技术还处于 基础研究阶段，而开发成实用技术远未成熟。作者从中国芒果产区实际出发，设计的6MX--600型 芒果保鲜机，在徐闻县二果园进行了试验，现将试验方法和测定结果报告如下： ·藿2，· 1材料与方法 1 1 结构设计与材料选择 6MX--600型芒果保鲜机主要由溶液箱、机架、防风隔热板、炉桥、导火板、风门、压力温度表、竖 烟囱和横烟囱等构件组成(见图1)。溶液箱的结构设计既考虑了使用耐高温材料和具有传热快因 5mm的ICrl 素，又考虑了要满足承载重量大和结构重量轻等要求，固选用8l 8Ni9Ti不锈钢板。机 架的设计原则是在能承受最大负荷重量的条件下，尽量减轻结构重量。防风板要保证整机在露天 工作时不受外界风力的影响。导火板的长短及高低将直接影响到加热效率，本机参数是经反复试 验获得的。竖烟囱是基础部分，无论保鲜机在室内还是在室外工作都要用到它。横烟囱是为室内 工作设计的，目的是将烟气排向室外。 1横烟囱 2玻璃管温度计 3导火板4压力温度表5竖烟囱6弯头 7防风板8热交换器9溶液箱 10取果器 1l炉桥 12风门 13机架 图I 6Mx—600型芒果保鲜机结构简图 1 2试验原料及样品处理 1 2 1本试验选用徐闻县产成熟的紫花3号芒果为原料。 1 2 2每种处理选取3箱样品果观察，常温贮藏，每隔5d测量记录1次果皮颜色、失重、好果率、成 熟粜率、可溶性固形物和pH值等技术指标。 、 1．23果皮颜色分级标准：1级——青色；2级——少于1／4果面转黄色；3级——l／4～1／2果面转黄 ·128· 色；4级一——l／2—3／4果面转黄色；5级——3／4以上果面转黄色。果皮颜色达4级以上果Y,j成熟 果。 2试