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低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸水解条件研究
姚洪波 邬应龙
(四川农业大学食品科学系，雅安，625014)
摘要水解时间、温度、酸浓度是影响辛烯基琥珀酸淀粉酯酸水解过程的主要因素。文中通过中心组合实验
设计及响应面分析建立了辛烯基琥珀酸淀粉酯的水解模型，求出了酸法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(DS
O．156，粘度0．004Pa·s，12r向in)的最佳工艺条件：时间6．39
h，温度49．85℃，酸浓度1．48％
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯，酸水解，粘度
辛烯基琥珀酸淀粉酯，由淀粉与辛烯基琥珀酸酐 有限公司；HH一4数显恒温水浴锅，金坛市富华仪器
succinic 有限公司；HS80型恒温摇床，中国科学院武汉科学
(0SA：octenylanhydride)经酯化反应制得，
一般以辛烯基琥珀酸淀粉酯钠的形式存在(starch仪器厂；LD5—2型离心机，北京医用离心机厂；电动搅
Sodium succinates，简称SSOS)。辛烯基琥珀拌机，贝而特科技有限公司。
octenyl
酸淀粉酯(SSoS)是一种食用变性淀粉，联合国粮农1．2 方 法
1．2．1 J
组织／世界卫生组织(FAO佃H0)的评价认为辛烯基 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸水解方法L3
琥珀酸淀粉酯安全性高，日允许使用量无特殊规定， 采用先酯化再酸水解的方法。
使用范围无限制。美国食品药物管理局(FDA)也将 将40
g辛烯基琥珀酸淀粉酯与200mL不同浓
辛烯基琥珀酸淀粉酯归为一般公认安全(GRAS)产
品。 的淀粉乳溶液，在33～67℃温度范围内反应，反应结
低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种复合变性淀
粉，可通过控制辛烯基琥珀酸淀粉酯水解程度得到。 min，2500r／min，然后用蒸馏水洗涤3次。将水解后
低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯在饮料工业中主要用于 的辛烯基琥珀酸淀粉酯在40℃下烘干，研磨，过100
制备乳化香精及饮料混浊剂，能完全代替阿拉伯胶， 目筛。
对乳化液颗粒大小、混浊效果及乳化液稳定性均无不 1．2．2分析方法
良影响，广泛用于各种橙汁饮料、橙汁汽水、含乳饮料 粘度测定：准确称取18g酸解辛烯基琥珀酸淀
中。其独特的乳化性质与低温稳定性使其在一些食 粉酯与300mL蒸馏水配置成质量分数6％的淀粉
品乳状液如焙烤用乳化剂、维生素悬浮液、含油脂的 乳，于沸水浴中糊化15min。冷却至20℃，测定粘
液态食品中也获得广泛的应用。水解方法有酸法和 度。
酶法。根据不同的用途与需要，控制水解条件，从而 为了研究时间、温度、酸浓度三因素对辛烯基琥
制备出不同粘度的产品。目前，国内外关于低粘度辛 珀酸淀粉酯酸解的影响，采用DesignExpert软件进
烯基琥珀酸淀粉酯的报道较少，2004年阳元娥采用行中心组合实验设计，以酸解后辛烯基琥珀酸淀粉酯
双酶法制得了DE为30，流度为80的低粘度辛烯基
的粘度为评定指标，进行回归分析【2J。按照三因素5
琥珀酸淀粉酯uJ。本文采用酸水解法制备低粘度的 水平进行编码，如表1所示。
辛烯基琥珀酸淀粉酯。
表1三因素五水平编码表
1 材料与方法
1．1材料及设备
辛烯基琥珀酸糯玉米
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