浓缩果汁生产厂中嗜酸耐热菌的跟踪检测.pdfVIP

饮料工业 第 4 卷第 3 期 　　200 13 　　　　　　　　　　　　　　　　 ·42 · Beverage Indust ry Vol4 　No 3 浓缩果汁生产厂中嗜酸耐热菌的跟踪检测 姚培鑫 　马小魁 陕西省微生物研究所 　陕西西安 　710043 摘要 : 研究探索用美国 KRU E GER 实验室分析检测嗜酸耐热菌方法 , 探讨了不同厂家的化学试剂对检测结果的影响。采取改进 了的双膜过滤测定法对浓缩果汁生产厂中不同地点的空气 、水质取样检测 , 该法加大了取样量 , 在常量取样未能检出的取样点 检出了嗜酸耐热菌 , 弄清了该菌在浓缩果汁生产厂中的污染途径 , 对采取相应的防范措施提供了参考依据 。 关键词 : 浓缩果汁 ; 嗜酸耐热菌 ; 双膜过滤 ; 酵母抽提物 ; 蛋白胨 中国分类号 : TS2755 　　嗜酸耐热菌在 1967 年被 日本学者首次报道 〔1〕, 11 　材料 　酵母抽提物 (美国D IFCO 0 127 - 0 1 - 1984 年 Cerny 等报道从无菌包装的苹果汁酸败物 7 YEA ST EX TRAC T) 中首次筛选出该菌 〔2 〕。1992 年 Wisotzkey 提出将已 新蛋 白胨 ( 美国 D IFCO 0 119 - 0 1 N EOP EP 分离到的嗜酸耐热杆菌 、嗜酸球菌和环庚脂菌通称 TON E) 为环脂芽孢杆菌 〔3 〕。嗜酸耐热菌通常存在于土壤 月示蛋白胨 (美国D IFCO 0 122 - 0 1 PRO TEO SE 中 , 在 18～66 ℃生长 , 在 p H2 ～7 的产品中存活 , P EP TON E) 当p H 小于 4 时便生出芽孢成为变异细胞 , 该芽孢 国产酵母 膏、国产 蛋 白胨 、DL - 苹 果酸 、 Tween80 等试剂及 045μ 的耐热 能力分别为 85 ℃时 56min , 90 ℃15min , m 的过滤膜等 〔4 〕 12 　规范美国 KRU E GER 实验室嗜酸耐热菌的检 95 ℃时 2 4min 。 由于巴氏灭菌不能除去此菌及原 料果清洗不足等在浓缩果汁生产中被带到最终产品 测方法 中。在浓缩果汁中该菌不繁殖代谢 , 不产生危害 , 12 1 　不同生产厂家酵母抽提物作检测培养基成 但一旦稀释成低浓度的商品果汁时 , 在常温下即代 分时对检测结果的影响 分别用美国D IFCO 酵母抽 谢产生一种不愉快化合物 —2 , 6 - 二溴酚 , 在万亿 提物和国产酵母膏 , 加国产蛋白胨和 DL - 苹果酸 分之一浓度就会使果汁口感风味变差 , 产生浊度升 等制成平板培养基 : a 对含有嗜酸耐热菌的样 品 〔5 〕 (该厂生产的 069809 15A2 及 069809 19C 批号) 用 高乃至在包装物底部形成 白色沉淀 的危害 。该 〔6 〕 菌是近年来浓缩果汁生产厂家比较棘手的常见污染 美国 KRU E GER 实验室推荐的方法 检测 。其中 菌 。鉴于有些国外厂商要求每 10ml 浓缩果汁中该 069809 15A