白酒分析检测现象的有效应用.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2008年第 9期 (总第 171期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No．9(To1．171) 白酒分析检测现象的有效应用 卢中明，张宿义 (泸州老窖股份有限公司 ，四川 泸州 646000) 摘 要 ：分析检测是白酒生产过程监控和质量控制的重要手段。然而，在生产中却没有充分发挥分析检测的作 用。企业应建立相应的分析检测岗位，培养熟悉白酒生产工艺的高素质的分析检测人员，重视分析检测现象，将分 析检测过程中发现的异常现象作为生产监控或质量控制的依据，为生产监控和质量控制提供更科学、更准确的信 息。(陶然) 关键词 ： 白酒； 分析检测； 作用； 现象 中图分类号：TS262、3；TS2617 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)09—0069—02 EffectiveApplicationofLiquorAnalyticM easurement LU Zhong—mingandZHANG Su—yi (LuzhouLaojiaoCo、Ltd，Luzhou，Sichuan646000，China) Abstract：Analyticmeasurementisanimportantapproachforliquorproductionmonitoringandliquorqualitycontrol、However，wedon’tmake fullplayoftherolesofnaalyticmeasurementinliquorproduction．Liquor-makingenterprisesshouldsetcorrespondingnaalyticmeasurement postandtrainhigh—qualiyt analyticmeasurementstaffsquRefamiliarwiht liquorproductiontechniques、Besides，theanalyticmeasurementre— sultsshouldbehighlyvaluedandtheabnormalphenomenonintheprocessofnaalyticmeasurementwhichcouldprovidescientificnadaccurate informationofrliquorproductioncouldbeusedasevidenceofrproductionmonitoringandqualiytcontrol、(Tran、byYUEYnag) Keywords：liquor；analyticmeasurement；roles；phenomenon 白酒的分析检测是食 品安全和产 品质量 的基本要 度)、总酸、总酯 、固形物 、甲醇 、重金属 (铅 、锰)、杂醇油 、 求 。甲醇、重金属 (铅 、锰)、杂醇油 、氰化物 、食品添加剂 氰化物采用 的是常规分析方法 ，如酸碱滴定方法 、电位 等含量的测定 ，都是 国家标准中明确规定必须强制执行 滴定方法、pH值滴定方法、比色法等。其 中总酸 、总酯的 的项 目；乙醇浓度 、总酸 、总酯 、固形物和特征香味成分 检测所使用 的滴定方法是经典方法之一 。简便易学 因而 含量的测定是产品质量标准检测 的项 目 在生产过程控 在 白酒行业中推广最为广泛 。随着现代仪器分析技术在 制中，通过对 白酒质量指标如总酸 、总酯 、乙醇浓度 、香 白酒行业 的广泛应用 ，白酒 中的香味成分、甲醇、重金属 味成分含量的分析检测 ．可以对其质量进行初步判断 ． (铅 、锰)、杂醇油 、食 品添加剂等物质的含量现在一般都 也可追溯到对生