三氯蔗糖的热分解性能.pdfVIP

第54卷 第 1期 中山大学学报 (自然科学版) Vo1．54 No．1 2015年 1月 ACTA SCIENTIARUM NATURALIUM UNIVERSITATIS SUNYATSENI Jan． 2015 DOI：10．1347／j．cnki．actsnus．2015．O1．008 三氯蔗糖的热分解性能 陆夏莲 ，陈子昂 ，佘觉民 ，洪 澜 (1．中山大学物理与工程技术学院，广东广州510275； 2．福建科宏生物工程有限公司，福建 永安 366000) 摘 要 ：作为新型甜味剂，三氯蔗糖正得到越来越广泛的应用。该文采用TG．DSC．FrIR联用技术分别在空气气 氛和氮气气氛研究三氯蔗糖的热性能及其分解过程，比较气氛对三氯蔗糖热分解的影响。结果表明：三氯蔗糖的 热分解分为四个阶段，第一阶段为吸热反应 ，后几个阶段为放热反应 ；气氛对第四阶段的分解速度和分解产物有 较大影响。实验结果说明三氯蔗糖在一般高温烹饪条件下的分解不会产生对人体有害的物质。 关键词 ：三氯蔗糖；热分解；TG．DSC；TG．IR 中图分类号：TS201．2；TQ031．3 文献标志码：A 文章编号：0529—6579(2015)O1—0037—04 ThermalDecomposition ofSucralose LUXialian ，CHEN Ziang2 SHEJuemin，HONGLan ， (1．SchoolofPhysicsEngineering，SunYat—senUniversity，Guangzhou510275，China； 2．Techno(Fujian)FoodIngredientsCo．Ltd．，yongan366000，China) Abstract：ThethermaldecompositionofsucralosewasmeasuredusingTG—DSC—FTIR hyphenatedtech- niquesunderairflow andnitrogenflow．Theresultshowsthatthethemr alprocesscontainsfourstages． Thefirststageisendothemr ic，andtheothersareexothermic．Thefourth stagehasdifferentreaction mechanism betweenunderairflow andundernitrogenflow．FTnR analysisindicatesthatdergadation of sucrolosecookedathightemperaturedoesnotproducepoisonousmateria1． Keywords：sucralose；themr aldecomposition；TG—DSC；TG-IR 三氯蔗糖是 1976年首先由英国泰莱公司以蔗 烘烤、煎炸炒等高温处理的食物中，但国内外对于 糖为原料研制出来的一种新型甜味剂，甜度为蔗糖 三氯蔗糖在高于 100℃的高温条件下的热性能的相 的600倍，分子式为c。：H。C10。，分子结构如图 关研究较少。Rahn等 8利用气相色谱与质谱联用 1，为白色结晶粉末状_1I2]。。由于不被人体代谢， 研究了三氯蔗糖与甘油混合物在 250oC裂解后挥发 无热量，是肥胖病人，糖尿病人，心血管病人当今 物的主要化学成分，除检测到左旋葡萄糖酮等产物 最理想的甜味替代品，广泛应用于各种食品及饮料 外，还检测到氯丙醇。董宁宁 研究了三氯蔗糖 中 一 。