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反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展_张莹.pdf
1 1 ，2 ，* 1
， ，
张 莹 董 全 卢沿钢
(1. ， 4007 16 ;
西南大学食品科学学院 重庆
2. ， 4007 16)
重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆
: (TFA) ， ，
摘 要 反式脂肪酸 是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸 它普遍存在于一些常见的食品中 与人类健康有着
。 、 ，
密切的联系 本文综述了反式脂肪酸的来源 对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法 对反式脂肪酸
今后的研究方向做出了展望。
: ， ， ，
关键词 反式脂肪酸 危害 检测方法 研究进展
Hazard and research progress of trans fatty acids
ZHANG Ying1 ，DONG Quan1，2 ，* ，LU Yan－gang1
(1.College of Food Science ，Southwest University ，Chongqing 4007 16 ，China ;
2.Chongqing Special Food Engineering Technology Research Center ，Chongqing 4007 16 ，China)
Abstract :Trans fatty acid (TFA)is generic name of a type of unsaturated fatty acid that contains trans double bond
config uration.It widely existed in some of the common food and linked with human health closely. The paper
summarized resources ，hazards ，detection methods of trans fatty acid and made a prospect for its research
d irections.
Key words :trans fatty acid ;hazard ;detection methods ;research prog ress
中图分类号:TS20 1.2 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 12)06－0448－04
。 、
植物氢化油加工技术专利最早由德国科学家 的安全性开始受到人们的质疑 世界卫生组织 联
Wilhelm ， 、 、 2003 ，
获得 氢化植物油具有稳定性好 口感好 加
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