普洱茶的鉴别五大方法论.pdfVIP

公益茶叶文化传播微信公众平台：知琴大雅 普洱茶鉴别五大方法论 作者:知琴大雅 茶友们： 大家好，很多人问我如何鉴别普洱茶，小编我总结了前人的经验教训，特地分出了五大鉴别 方法论，可以说是此乃是别出心裁又是实战型极强的普洱茶鉴别方法论。给大家分享了。 方法一：望闻问切的中医模式 如何识别普洱假茶？普洱茶被广大茶友们所接受，与此同时，很多不法商贩也推出了假 普洱茶，那么，要怎样识别这些假茶呢？ 1、比厚度。捏一捏茶饼，陈茶厚度和松散度应该明显好于较新的茶。 2、闻气味。对于生茶来说，新茶气味很清新，火烟味也较重;对于熟茶而言，3 年以内 的多少都还会残留冲鼻的味，超过3 年的有一种陈香。 3、看颜色。熟茶老的会呈现出棕红色;生茶也老的颜色就越深，由留念色逐渐转变为黄 色乃至棕色。 4.看汤色。越老的汤色越透亮。 5、试口感。由于对茶的口感个体差异较大，所以好是根据个人喜欢而定。一般好的普 洱茶是越陈越香，越老越醇厚回甘。 另外，选购名优普洱茶生产厂家的产品时，应该注意辨别其品牌的真假，以防买到冒充 其品牌的劣质产品。 方法二：千里眼洞察茶叶的模式 1.肉眼识茶：好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的 桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十 级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四 点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度 高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好， 反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。 2.开汤鉴茶：俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取 3-5 克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色 要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF ）和茶红素（TR ）氧化、 聚合，形成茶褐素（TB ），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、 公益茶叶文化传播微信公众平台：知琴大雅 汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性 增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普 洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合 物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的 重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红 最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤 褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。 3.叶底观茶：开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、 肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀， 或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。 方法三：分门别类的门派鉴别法 野生茶：一开始就无人工栽培与管理。 茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥 厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。茶性 滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦 而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；野生型茶种能适合做茶 品者反而较少。 野放茶：一开始是人工栽培与管理，由于某些因素就变成无人管理。 以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于採摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦 有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较 野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型 野生茶，多为民国初年以后或是1950－1985 年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为 乔木（有主根系），经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶， 为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在 五六十年以