枸杞的综合开发与利用_张惠玲.pdfVIP

食品研究与开发 2012 年2 月 专题论述 Food Research And Development 第33 卷第2 期 223 枸杞的综合开发与利用 张惠玲 （宁夏大学食品工程系，宁夏银川750021） 摘 要：枸杞是药食同源的一种名贵植物，它的全身是宝，不但枸杞果具有很高的药用和食用价值，而且枸杞植物的 根、茎、叶、籽等都具有很好的丰富的营养保健价值和药用价值，针对枸杞植物的全面利用与开发，介绍综合开发与利 用的方法与一些功能因子的提取等，对大力开发枸杞资源，以及枸杞的深加工与综合利用、高附加值的开发利用有非 常重要的指导意义。 关键词：枸杞；叶、籽、根、柄；综合利用 Barbary Wolfberry Fruit Efficacy and Comprehensive Utilization ZHANG Hui-ling （Food Science Department of Agricultural College ，University Yinchuan ，Yinchuan 750021 ，Ningxia ，China） Abstract ：Wolfberry was a valuable Medicinal and Edible Plants． Its fruit has high medicinal and food value． The roots ，stems，leaves and seeds of Wolfberry were rich with good nutritional and medicinal value． In order to make full use of wolfberry ，this article describes the comprehensive development and utilization of methods and some of the features of the extraction factor． Its a significant guidance for barbary wolfberry fruit processing ， comprehensive utilization and the development of its high added values． Key words ：barbary wolfberry fruit ；leaf seed root stem ；stem utilization 枸杞全身是宝，根、叶、花、茎、蒂都有保健价值， 的优质天然基础加工原料，很受国内外欢迎，既保持了 历代《本草》对枸杞子的功效均有论述，正如人们所说： 原果汁的风味、色泽及营养成分，又解决了常温下枸杞 “根茎与花实，收拾无弃物”。枸杞果又叫“仙地果”性 的保鲜技术。同时生产枸杞浓缩汁，也是一种解决运 甘、平，归肝肾经，有滋补肝肾、养肝明目的功效，入药 输与保藏的方法，通过真空浓缩技术对枸杞原汁进行 或泡茶、泡酒、炖汤。枸杞叶叫“天精草”，性凉，解渴生 浓缩。 津，养阴清火，可用于炒菜、熬汤、包饺子、蒸包子、蒸面 另外，以枸杞鲜果为原料，进行纯枸杞饮料制作 拌菜等，也可采制枸杞茶饮用。花叫“长生草”，富含多 或枸杞复合饮料加工，以及制作枸杞冻干粉在低温真 种氨基酸。根叫“地骨皮”，可用于治疗虚热、肺热、骨 空条件下，枸杞中的水分升华而从枸杞中分离，将失去 潮热、盗汗等，它们均有滋补强身功效。国内外对枸杞 水分的枸杞粉碎后制成干粉，其活性稳定。现在新型 的综合利用缺乏全面系统的研究。本文针对枸杞