油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展_张素娟.pdfVIP

油脂抗氧化剂TBHQ 的合成及应用研究进展 ， ， ， 张素娟 李家林 崔炳群 杜晨光 ( ， ， 510308) 广东省食品工业研究所 广东省食品工业公共实验室 广州 : ， ， 摘 要 油脂是人类膳食基础营养素之一 我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂 我们每天做饭 ， ， 、 炒菜也会用到食用油脂 可以说人类的健康离不开油脂 因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关 。 ， ， 与人类的健康息息相关 由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质 氧化反应使油酯酸败 并影响食品 ， 。 的风味及口感 营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康 油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或 ， ， (TBHQ) ， 油脂类食品变质 延长其保质期的物质 叔丁基对苯二酚 是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂 TBHQ 。 ( TBHQ) 因此对 作进一步深入的研究具有重要意义 本文综合介绍了叔丁其对苯二酚 简称 性质与用 ， TBHQ ; TBHQ ， TBHQ 途 及国内外 的生产与应用研究情况 总结了目前 行业出现的问题 并展望 未来的发展 方向 : ; ; ; 关键词 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 油脂 应用 中图分类号:TS202. 3 文献标识码:A 文章编号:1006 － 2513 (2012)03 － 0184 － 06 Development in synthesis of the edible － oil antioxidant TBHQ and its application ZHANG Su-juan ，LI Jia-lin ，CUI Bing-qun ，DU Chen-guang (Guangdong Food Industry Institute ，Guangdong Food Industry Public Lab ，Guangzhou 510308) Abstract :Edible － oil is one of the basic nutrients of human diet． It exists in our daily food ，and it is also used in cooking． Therefore its quality is closely related to the food security and human health． The oil can be easily oxidized and the oxidation will result in