蓬莱仙芝茶.doc

蓬莱仙芝茶 ◆教学目标 1．知道蓬莱仙芝茶的概况。 2．了解蓬莱仙芝的生长环境。 3．观察蓬莱仙芝的制作工艺◆教学内容 一、蓬莱仙芝茶概述 “蓬莱仙芝是浙江省名茶之一，产于岱山县岱山岛岱山县地处浙江省东北部，舟山群岛中部。岱山岛为舟山群岛中的第二大岛。这里种植茶叶已有二百多年历史。据《岱山镇志》记载，岱山岛古称“蓬莱岛”。因此，从岱山岛采摘的茶叶，取为“蓬莱仙芝茶”寓意于徐福东渡寻求蓬莱仙岛，采集长生不老仙草之意。“蓬莱仙芝”原产地在岱山本岛摩星山刘家岙、石马岙一带，解放前不为人们所瞩目，在我国名茶目录中也找不到茶名，过去人们认为在海岛上栽茶，受海风影响，茶味不免带有盐碱味，茶质不优。但是，这里出产的茶叶，茶味出人意料的优绝，凡是品尝过“蓬莱仙芝”的人，无不点头称好。“蓬莱仙芝”真正发展是在上世纪七十年代，那时在以粮为纲，全面发展的方针指导下，岱山县根据海岛的自然条件和气候特点，在决不放松粮食生产的同时，大力发展多种经营把海岛绿化造林与发展经济作物结合起来，尤其是茶叶基地建设，作为当时农林和供销部门发展开发农业的一个重点项目来抓。通过多项举措，岱山茶叶快速发展，到七十年代末，全县建立茶叶基地34个，茶叶种植面积达2115亩，年产茶叶近10万公斤。在1979年乐清市雁荡山召开的浙江省名茶评比会上，“蓬莱仙芝”经专家审定通过，收录浙江名茶目录。蓬莱仙芝茶芽尖金黄，色泽翠绿，外形精细，锋苗挺拔露毫。用山间泉水冲泡，芽叶成朵，汤色清澄鲜绿，香幽味醇，馥郁持久，回味无穷等特点2001年“蓬莱仙芝”商标正式注册。2003年“蓬莱仙芝”荣获第三届浙江茶叶博览会金奖，2008年又获“中绿杯”中国名优绿茶银奖。经过年的努力，“蓬莱仙芝”已走出海岛，与“普陀佛茶”形成一对海岛姐妹名茶，品牌打响全国岱山属海洋性气候，冬暖夏凉、空气清新，海露四季迷漫，海风常年习习日照充足，雨量充沛，昼夜温差较大，产地摩星山山腰土层深厚，山水终年细流，这些得天独厚的自然条件，极宜茶树生长和茶叶有效物质的积累。之所以有独特的味道，一高山摩星山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。二日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。污染，施用牛粪羊粪黄豆渣等有机肥料，这些肥料可以增加茶叶的营养，提高了茶叶的香味，让茶叶更加耐泡。【采摘】蓬莱仙芝每年在“清明”“谷雨”前进行采摘，选择晴天早上点下午点的时候待茶叶上露水或雨水干时采摘采摘茶青的长度一般选择一心两叶，或者三叶，因为这部分的茶青比较嫩，制作出来的茶味道比较浓 “清明”前三天采摘的称“明前茶”。采摘规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片马上就放入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多【摊晾】新鲜茶叶常常水分较重，尤其是雨天或清晨采摘的茶湿度更大此时不宜马上炒制需置于阴处晾干。晾晒时一定要将茶叶散开，不宜叠压过重，否则一来不利于水分蒸发，二来易导致茶叶积热发酵（俗称“着掉了”）成为废茶1厘米左右。晾置时间与茶叶湿度成正比。【杀青】杀青炒茶“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。80～100℃时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。 杀青要注意控制干湿度，太干了会产生很多茶叶碎，茶水颜色偏黄，味道偏重，湿度大了茶叶很难成型，香味不能完全表现出来通过杀青工序，可以判断出这批茶做出来的好坏，这个时候茶叶已经可以用来冲泡饮用，只是茶叶还是比较湿，所以味道会比成品茶叶淡些师傅在这个时候会对每一批茶按照规定的炮制方法和份量进行泡茶并试饮，然后将该批茶叶定位，评定茶叶质量的档次，目前我们大致是将早上9点第一次采回来的茶定为二级，后面中午采摘的定为一级，当然还有根据茶做出来的实际情况而定，第二次采摘的茶要是做得不好也会定位二级，一二主要别在于茶叶的香味。【】40～60分钟。 【锅】青锅出来的蓬莱仙芝已经可以饮用，但是茶叶水分并未真正除尽，对其色香味形还是会造成一定的影响，所以为了制作高品质的茶，还要做一次锅。实际上就是在青锅基础上再次强压炒制，保证水分完全散出。250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温