宁波市学校餐饮安全集中检查方案.doc

宁波市学校餐饮安全集中检查方案 为确保秋季开学期间学生餐饮安全，进一步了解掌握全市百万学生餐饮安全工程的进展情况，根据《宁波市2013年秋季学校开学和中秋、国庆期间餐饮安全专项检查实施方案》，市局决定在全市范围内联合基层局开展一次学校餐饮安全集中检查，现制定方案如下： 一、工作目标 通过组织全市学校餐饮安全集中检查，进一步深入推进全市百万学生餐饮安全工程建设，确保优质高效完成创建任务；并通过组织全市学校餐饮安全交叉检查，互相学习，交流经验，取长补短，促使学校餐饮安全监管水平不断提升，确保辖区学生饮食安全。 二、检查时间 9月11日－9月13日 二、检查人员组成 检查组由市县两级食品药品监管部门抽调执法人员组成，每组6到7名，具体安排详见附件1。 三、检查内容 对各地学校食堂进行交叉检查，具体检查项目详见附件2。 四、检查方式 各组随机抽取30家以上学校食堂进行检查，重点检查民工子弟学校、幼托机构及C级及以下学校食堂，采取查阅台账资料、现场实地检查等方式进行。 五、工作要求 1、检查实行组长负责制。检查组组长由各县（市）区局餐饮分管局长担任，主要负责本组人员召集、检查单位和检查路线确定、检查人员食宿安排、检查情况汇总等事宜，检查情况汇总和检查表单于9月17前报送到市局餐饮处；市局将派联络员协助检查，主要负责联系当地局、被查学校食堂食品安全情况摄录。 2、检查纪律要求。为提高检查效率，检查组实行住地检查，作息时间：每天早上8：30出发，下午5：00结束。各组应严格遵守纪律，注重检查实效，不得敷衍走过场。发现问题要及时指出， 学校名称： 地址： 负责人： 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学（职高 中专） □小学 □幼儿园 □九年一贯制学校 是否属于民工子弟学校：□是 □否 量化等级：□A □B □C □未评级； “五堂法” 实施情况：□是 □否 大宗食品实行：□定点采购 □参与配送 □ 其他 开展“透明厨房”建设：□是 □否 餐饮服务食品安全信息公示情况：□已公示 □已公示，但为原卫生部门公示的 □未公示 检查项目 检查内容 是 否 存在主要问题 食品 安全 管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理组织机构 有专职食品安全管理人员 各岗位、环节从业人员的责任明确 开展经常性检查 制定学校对外承包食堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任 许可 情况 许可证在有效期内 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂 环境 定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风和排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康 管理 及培训 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 落实 索证 索票 制度 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 清洗 消毒 配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识 餐饮具消毒符合相关要求 设立专用餐具保洁设施（柜） 食品 加工 制作 管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 水质符合卫生要求（标准） 使用 食品 添加剂 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 检查人员： 检查时间：