膜分离技术在酿酒业中的应用探讨.pdfVIP

2007No.3 · · SerialNo.168 ChinaBrewing 58 ExperienceExchanges 膜分离技术在酿酒业中的应用探讨 1 1 1 2 2 寿洪志，谢广发，凌志勇，孟德敬，孔维宝 （1.浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，浙江 绍兴312000；2.江南大学生物工程学院，江苏 无锡214036） 摘 要：膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点，有该 文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。 关 键 词：膜分离技术；无醇酒；纯生酒；非生物稳定性 中图分类号：TS26 文献标识码：B 文章编号：2054-0571（2007）03-0058-03 Applicationofmembraneseparationtechniqueinbrewingindustry 1 1 1 2 2 SHOUHong-zhi，XIEGuang-fa，LINGZhi-yong，MENGDe-jing，KONGWei-bao （1.ZhejiangGuyueLongshanShaoxingRiceWineCo，Ltd.，Shaoxing312000，China; 2.CollegeofBioengineering，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036，China） Abstract:Membraneseparationhasmanyadvantagescomparedtotraditionalseparationmethods，suchasenergy-economic，pollution-free， safety，withnoneedsoffilteraids，easytouseandsoon.Therefore，ithasmanyprospectiveapplicationsinbrewingindustry.Theapplica- ，improvementof tionofmembraneseparationtechniqueintheaspectsonproductionofalcohol-freeorlow-alcoholicbeeranddraftbeer non-biologicalstabilityandreplacementofdiatomiteforfiltratingwasintroduced. Keywords:membraneseparationtechnique;alcohol-freewine;draftbeer;non-biologicalstability 膜分离技术与传统的分离方法相比，具有节能、几 成为主流方法。国外基本都使用反渗透法生产无醇啤 乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵 酒和低醇葡萄酒。反渗透又名逆渗透，是一种以压力差 [1] 活等优点，因此，在工业发展中有着极其重要的价值 。 为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离操作。即对膜 此外，逐步完善的环境保护法也为膜分离技术的发展提 一侧的料液施加高压，当压力超过它的渗透压时，溶剂 供了新的机遇。 会逆着自然渗透的方向，作反方向渗透。饮料酒中的各 膜是具有选择性分离功能的材料，利用膜的选择 种成分，对膜的渗透能力相差很大：水最易透过；酒精 性可以实现料液不同组分的分离、纯化和浓缩。膜可以 次之；浸出物最困难，这样即可