白米水冷却降温和去形变调质工艺试验研究.pdfVIP

论文模板 白米水冷却降温及去形变调质工艺试验研究 1 2※ 1 2 兰海鹏 ，贾富国 ，唐玉荣 ，王吉泰 （1 塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300 2 东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030 ） 摘 要：为降低碾后白米温度、消除白米的碾米形变为抛光工艺提供最佳的原料，提出抛光前白米水冷却降温及去形变 调质工艺。采用自制的白米水冷却试验台，研究水冷却降温过程中冷却水水温、冷却时间与冷却后米温的关系；去形变 调质环境温度、相对湿度以及白米含水率对白米形变消除时间的影响规律，采用二次旋转组合试验方法设计试验，并对 照了风冷式降温后直接抛光与水冷式降温并消除形变后抛光的整精米率。用Excel 软件和SAS 软件处理试验数据，结果 表明水冷却降温过程中冷却水温度、冷却时间对冷却后米温影响显著，含水率、环境温度和相对湿度对形变消除时间影 响显著；白米在适宜碾米的含水率（15～16%）条件下，经水冷却降温并消除形变后抛光的整精米率可较风冷却降温提 高5～9% 。研究结果可为白米的水冷却降温及去形变调质工艺提供参考依据。 关键词：水冷却降温，去形变调质，农产品，白米 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： 兰海鹏，贾富国，唐玉荣，等. 白米水冷却降温及去形变调质工艺试验研究[J]. 农业工程学报， Lan Haipeng, Jia Fuguo, Tang Yurong, et al. Experimental Study on Rice during Water Cooling Process and Deformation Relief after Milling Process[J]. Transactions of the CSAE, . (in Chinese with English abstract) 下进行降温，同时可消除米粒的形变，可有效抑制原有 0 引 言 裂纹的扩展，减少新裂纹的产生。本课题组对白米水冷 糙米在碾米过程中剧烈的碾削和摩擦生热使米温升 却降温做了初探，获得国家知识产权局授权 “稻米加工水 高，且米粒发生形变，温度较高的形变米直接进入抛光 [11] 冷却器”的实用新型专利（200820091348.6 ） ，但关于 工序不仅增加抛光耗水量，而且整米率低[1-3] 。对 4 ℃和 白米水冷却降温规律和去形变调质规律方面的研究国内 37 ℃的白米进行抛光发现低温米抛光时碎米率降低，同 外均未见报道。 时可提高抛光度[4] 。目前大米加工行业抛光前白米最终的 为研究白米水冷却降温及去形变调质工艺，以抛光前 温度在 40 ℃左右，该温度的白米直接进入抛光工序会使 的白米（40 ℃左右）为原料，应用自制的白米水冷却试验 米温持续升高，形变持续累积，米质变劣，且碎米率增 台，研究冷却水温度和冷却时间对白米降温过程的影响 加[5] 。因此研究抛光之前的白米降温及去形变调质工艺具 规律，和去形变调质环境温度、相对湿度以及白米含水 有重要意义。 率对白米形变消除时间的影响规律，以期为白米水冷却 日本，韩国等国家的大米主要以即食即用方式加工， 降温和去形变调质工艺提供参考。 所以米温升高不明显，而中国的大米则以加工企业集中 加工为主，所以抛光前米温积累导致米温较高[6] ，形变积 1 材料与方法 累导致米粒处于不稳定的状态。部分企业采用风冷型降 1.1 试验材料 温设备来解决该问题[7] ，但降温过程中由于白米表层水分