膜技术在啤酒行业与应用.pdfVIP

第三届全国膜分离技术 ·36· 2011年9月 在食品工业中应用研讨会论文集 膜技术在啤酒行业的应用 申树芳 (宜昌菲尔泰过滤器厂，宜昌443000) 在气体中，由于布朗运动强烈，扩散拦截起着相 1 啤酒工艺中气体无菌膜分离技术 当重要的作用，在液体中，布朗运动大大削弱，这也 1．1膜分离概念 是同种滤芯过滤不同状态(气／液)流体时过滤精度 膜分离过程是利用膜分离混合物的一种方法． 存在差异的主要原因． 膜作为两相之间的选择透过性相，可使两相的某一 1．3．2相关基本概念 种或多种组分别透过膜，截留其它组分，从而实现不 (1)除菌级过滤器精度的确定 同组分之间的分离、浓缩和纯化的目的．不同的膜分 采用国际通用菌种 离过程可以有不同的分离机理和推动力．气体过滤 0．1Fm 支原体 主要是微滤，它是利用气体的压力差为推动力，将悬 0．2Fm 假单胞菌 浮物、颗料和细菌截留的过程． 0．45肛m 沙雷氏菌 1．2啤酒工艺中气体的无菌过滤主要内容 1．4关于过滤精度 1)糖化冷麦汁通风 过滤去除物体的典型尺寸． 2)发酵罐清酒罐备压进气 1．4．1微米的概念 3)啤酒二氧化碳的添加 过滤行业中，作为常用衡量过滤的计量单位． 4)啤酒灌装各种工艺用气 mm10—6札 1弘m=lO一3 5)各种仪表用气 微米与传统意义上的“目”(US￡ASTM标准) 1．3过滤机理 有如下对应关系，见表1． 1．3．1主要通过三种机理去除颗粒和微生物 表1 目数与微米的对应关系 (1)直接拦截 目数tan目数tan目数tan 流体中的颗粒等大于滤材孔径时，受到孔的拦 2．5 8000 60．0 250 800．0 15 截而被截留(筛分原理)，搭桥现象截留小于滤材微 5．O 4000 70．0 2102500．0 5 孔的颗粒，不规则颗粒等也可被截留． 10．O 200080．0 1775000．0 2．5 (2)惯性碰撞 20．0 840 100．0 1496250．0 2 随流体流动的颗粒等具有动量，倾向于做直线 40．0 420 200．0 74 12000．0 1 运动，结果使位于流体中心附近的颗粒等撞到滤材 50．0 297 400．0 36 上而被除去． 1．4．2型物体的尺寸 (3)扩散拦截 人发直径