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配料对金柑蜂蜜粉的影响木
付梅周，吴珍红，缪晓青撑
(福建省天然生物毒素工程实验室，福建农林大学蜂疗研究所，福州350002)
摘要：本论文通过对金柑蜂蜜粉的最佳配比和最佳工艺、配料对金柑蜂蜜粉的影响以及喷
雾干燥工艺参数对金柑蜂蜜粉的影响的研究，得出金柑蜂蜜粉的最佳配方和最佳工艺，研究
结果表明，以感官性状为指标，通过正交试验得出金柑蜂蜜粉的最佳配方为：蜂蜜44％，金
柑33％，配料比为22％。其次又．研究配料对加工的影响，考察了不同种类和数量的配料对
料液粘度、粉末得率、含水率及溶解性的影响，选用适合加工的配料及其比例。最佳配比为：
蜂蜜44％，金柑33％，麦芽糊精9．2％，13一环糊精2．76％，明胶3．68％，变性淀粉7．36％。
关键词：配料；蜂蜜；金柑
Theinfluenceof on
ingredientscumquathoneypowder★
Fu
Mei—zhou，WuZhen—hong，MiaoXiao—qin98
Bio—activeMaterial Institute
(Natural laboratory
ofFujianProvince，ApitherapyofFujian
and
AgriculturalForestryUniversity,Fuzhou350002)
Abstract：Inthis most and offorttmella
paper，theappropriateproportionprocessparameters
influenceofassistant and on
cumquat—honeypowder，the ingredientsspraydryingparameters
most in
werestudied．The and
cumquat-honeypowder appropriateproportionstechnology
were resultswereas the
cumquat·honeypowderobtained，the following：Byorthogonal
asthe most
thesenseevaluation oftheraw
experiments，taking target，theappropriateproportion
materialsin wereas was was
33％，
cumquat-honeypowder follow：honey44％，cumquat
influenceofdifferentsortsand of
assistant was22％．The assistant
ingredients quantity
onthe of
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