益生菌益生元复合制剂在食品与应用.pdfVIP

第二届益生菌与健康及应用技术交流研讨会 益生菌益生元复合制剂在食品中的应用 朱志怀1， 王志园1，李永民2 (1．南昌大学生命科学院，南昌330029 2．广西奥立高生物科教有限公司，南宁530003) 摘要：本文对益生菌和益生元的概念、种类、功能及其应用进行了阐述，对益生菌益生元 复 合制剂在食品中的应用及发展前景进行了初步探讨。 关键词：益生菌；益生元；益生菌益生元复合制剂；应用 of in ApplicationProbitics，prebiticscompoundpreparation theareasoffood ZHUZhi—huail。WANG Zhi—yuan‘，LIYong—min2 ofLifeScienceand of (1．College TechnolgyNanchangUniversity，Nanchang330047． OL6 China；2．GuangxiBioteohnologyCo．Ltd，Nanning530003，China) Abstract：Itis narrate and functionand mainly concept，typesphysiological icat applion，then we the and of exploredapplicationprospectsprobitics，probiticscompoundpreparation intheareasoffoodinitial ly． Keywords：probitics；probitics：probitics，probitics compound 0前言 益生菌益生元复合制荆义称益生合剂，是益生菌与益生元的复合制晶，其特点是同时发挥 益生菌和益生元的作用。现已广‘泛地用于人类和动物保健与疾病预防治疗过程中，究其使用的高效性 与无残留性等众多优点，今后有成为抗生素预防治疗疾病替代品之趋势。 近儿年国内外对益生合剂研究其多，本文对益生菌和益生元的概念、种类、功能及其应用进行 阐述，并对益生菌益生元复合制剂在食品中的应用及发展前景进行初步的探讨，其综述如下。 1 益生菌的概念及功效 1．1益生菌的概念和种类 益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的 活菌制剂及其代谢产物。益生菌人体上可分成三大类，其中包括： ①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)； ②砹歧杆菌类(如长舣歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)； ③革兰氏舟l性球涵(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，还有一些酵母菌与 酶亦可I门入益生菌的范畴…。 1．2益生菌的功效 随着对益生菌研究的深入，已证实益生菌在人或动物体内可发挥多种保健功能，其功效 人致可l门纳如下： ①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服川抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致 腹泻。补充益生菌有助丁平衡肠道菌群及恢复止常的肠道pH值，缓解腹泻症状。 ②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状， 可与牛奶同食。 ③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内向色念珠菌的繁殖。欧洲所 做的双肓对照试验证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含人鼙益生菌的酸牛奶，结 果阴道感染发生率人人低丁．安慰剂组妇女。