选修第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂教案.docVIP

选修5第四章生命中的基础有机化学物质 1．认知目标 1．1 使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途 1．2使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识 二、能力目标 通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力 三、科学方法目标 培养学生运用所学知识推理判断的思维能力 四、教学重点 油脂的组成，性质，结构 五、教学难点 油脂的组成和结构 六、教学方法 启发为主的综合方法 七、教学过程 新课引入 【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物 【板书】 第一节 油脂 一 、油脂概念，组成和结构 [复习提问] 导入陈述性组织者 1．什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？ 2．高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 3．什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？ 4．写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 组织学生思考上述问题后板书讲解 [设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 学生回答，给予适当评价后板书 1．油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别，幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 这个表可看出酯是包括油脂的 【老师知道学生回答新课导入的提问】 油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 R1 C- OCH2 R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基 R2- C-OCH R3-C-OCH2 二 油脂的分类 [ 指导学生归纳] 1·按常温下的状态分 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2·按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基， 天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 四、油脂的性质 补充实验 演示植物油在水、苯、汽油中的溶性 物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2 化学性质 引导学生分析 ，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解 1）油脂的水解 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。 2)皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： 硬脂酸甘油酯 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 【思考】 ②怎样的反应是皂化反应？ A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。 B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。 去垢原理和合成洗涤剂 指导学生阅读肥皂的去污原理 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质H发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 3）油脂的氢化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。 此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化