连锁经营管理实训（手册）教程.doc

连锁经营管理实训(手册)教程 主 编： 蒋祥龙 张宽胜 副主编： 汝子报 二〇一二年八月六日 前 言 本书是《连锁经营管理实务》的配套教材，分为两部分内容，第一部分是实训内容，让学生对连锁经营基本知识进行学习了解、基本技能进行训练并要求学生到企业进行实践，充分了解企业经营情况；第二部分是实操内容，针对企业的岗位职责、作业流程以及实际需要的技能进行实际操作训练。因此，本教程是以连锁经营管理理论和实践充分相结合的最佳学习工具书。它以连锁企业经营的各个环节所必备的基础知识、工作能力要求为目标和实训依据，目的是让学生通过本书的学习尽快熟悉、掌握连锁经营企业的各工作业务流程、操作方法和操作技能，快速适应连锁企业不同的工作岗位。 连锁经营管理课程完整的实践体系应该包含实际需要的横向和纵向两个层面的内容。横向主要是指实践的范围，包括总部、配送中心、连锁门店三大构成要素；纵向主要是指实践的深度，涉及现场操作层、流程作业层和经营管理层。现有的教材基本上是经营管理方面的内容，对经营环节、工作流程和操作能力等方面还做的不够，本实训教材弥补了以往连锁经营管理类教材的不足，最大限度的与学校和学校周边的商业环境相结合，促使实训实践教学的效益最大化。 当前，许多学校连锁经营管理专业的实践教学采用了到超市实习的形式，有的学校和连锁企业开展校企合作建立校外实训基地，也有的自建校园超市等校内实习基地。本教材结合这些实习实训的主要项目，如收银、理货、促销、防损以及MIS系统或到超市进行现场操作等，构建了实训和实操两个大类的内容，把掌握技能必备的基础知识、基本理论、基本训练为前提，以业务流程、岗位职责、实操注意事项、实训数据和实训操作为核心，把连锁门店、连锁企业总部和连锁企业配送中心三大主体经营环节结合成一个整体，使学生全面真实地获得学习内容，可以说是打破了以往实践教学的编排模式，这也是本教程的创新之处。 本教程在实训部分提供了每章节的核心知识、核心技能和基础练习，在实操部分提供了实训所需的实训数据和操作单据，使学生可以手工模拟实训。有条件的学校可以通过连锁经营管理的模拟软件达到更好的实训效果。通过实训软件的操作，可以熟练掌握连锁企业各个部门的作业流程和整个企业的运作流程，使学生尽快熟悉掌握各岗位的工作职责和技能。对现场操作层如收银、理货、防损等实习，学校可以利用现有的实训基地解决以及通过学校自建实训软件系统完成实训，也可以让学生登录公共实训平台进行相关操作。 本教程共有11个实训项目和5个实操项目，由亳州职业技术学院蒋祥龙副教授、安徽国际商务职业学院张宽胜副教授任主编，对全书进行策划，构思全书框架并统稿，编写人员均为高职院校从事连锁经营管理专业理论教学及实训指导的专任教师。参加编写的人员有亳州职业技术学院汝子报、刘翠翠、王艳、石文虎以及安徽徽商职业学院的刘蕾老师。本书的编写过程中，参阅了许多先贤前辈大量的相关著作、教材和案例资料，吸收借鉴了同行的相关研究成果，在此谨向他们深表谢意！ 本教程在编写过程中得到了亳州职业技术学院、安徽国际商务职业学院、安徽徽商职业学院领导的深切关怀与大力支持，同时对外经济贸易大学出版社领导和编辑以及对外经济贸易大学出版社安徽信息中心阮守亮经理给予了鼎力相助，在此一并表示衷心的感谢！ 本书由于编写时间仓促以及编者水平有限，书中难免存在疏漏和不妥之处，恳请各位同仁和广大读者多给批评指正！ *基金项目：本教程是2011年中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力项目暨2011年安徽省高等学校省级教学质量与教学改革工程项目（省级特色专业——“连锁经营管理专业”）建设初期成果之一，项目编号：2011130. 编 者 2012年5月 第一部分：实训部分 实训项目1：某地区零售业现状调查 一．完成实训必有的知识储备 （一）零售业的历史演变 1.社会大分工与商业的产生 人类社会进程中发生了三次重大的社会大分工：第一次是畜牧业与农业的分离；第二次是手工业与农业的分离；第三次是商业与手工业农业的分离，出现了专门从事商品交换，不从事生产的商人。早期的商业经历了行商和坐商两个阶段。所谓商品流通，是指商品或服务从生产领域向消费领域的转移过程，以及在这一过程中产生的商流、物流、信息流等。 2.零售、零售商及零售业 （1）零售零售是指向最终消费者、个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其终消费用途的全部活动。 （2）零售商是指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造商、批发商与消费者之间，