芦荟果醋饮料的生产工艺.pdfVIP

维普资讯 现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2008，Vo1．24，No．7 芦荟果醋饮料的生产工艺 王琦 ，吴少雄，周建于，周玲仙 (昆明医学院营养与食品研究所，云南 昆明 650031) 摘要：以芦荟为主要原料，采用液体深层发酵工艺，经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋，再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟 果醋饮料。酒精发酵的条件为温度28-30℃，pn4,5～5．0，时间6～7d，活化酵母菌的接种量为2％，醋酸发酵的条件为温度30-~32℃， 时间约5 d，醋酸菌接种量为 12％。 关键词：芦荟；果醋饮料；发酵 中图分类号：TS275．4；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2008)07．0696-03 TheProcessing0faAloeVinegarBeverage