谷胱甘肽的应用和其检测方法.pdfVIP

52 中国生化药物杂志 Chinese Journal of Biochemical Pharmaceutics 2002 年第 23 卷第 1 期 谷胱甘肽的应用及其检测方法 杨培慧 , 齐剑英 , 冯德雄 ,蔡继业 (暨南大学 化学系 , 广东 广州 　510632) 　　摘 　要 :综述了谷胱甘肽的现状和发展前景。在食品方面 ,谷胱甘肽能够改善食品的风味、品质 ;在生物医学 方面 ,谷胱甘肽可以保护体内细胞 ,维持蛋白质结构和功能 ,清除体内过氧化物、自由基 ,解毒 ,促进铁质的吸收 ,参 与氨基酸的转运和吸收。同时讨论了谷胱甘肽的检测技术。 　　关键词 : 谷胱甘肽 ; 生物学功能 ; 生理功能 ; 含量测定 ; 应用 ( ) 　　中图分类号 :Q516 　　文献标识码 :A 　　文章编号 2002 The application of glutathione and its determination YANG Peihui , QI Jianying , FENG Dexiong , CAI Jiye ( Chemistry Department of Jinan University , Guangzhou 510632 , China ) ( ) 　　谷胱甘肽是机体内的重要活性物质 ,它具有清除自由 细胞的正常生长 ,保护细胞内含巯基酶的活性 如 ATP 酶 , 基、解毒、促进铁质吸收及维持红细胞膜的完整性、维持 DNA 防止由于巯基的氧化而导致蛋白质的变性。谷胱甘肽有效 的生物合成、细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功 地清除了自由基 ,防止皮肤老化及色素沉淀 ,增强皮肤光泽。 [1 ] ( γ ) 能 。谷胱甘肽化学名为: N NL GlutamylLcysteninyl 同时又可减少自由基对DNA 的攻击 ,有效地减少了 DNA 的 ( γ ) glycine ,即N NL 谷氨酰L半胱氨酰 甘氨酸。谷胱甘肽 损伤和突变。谷胱甘肽又是一种射线防护剂 ,可有效清除通 存在于所有的生物细胞中[1 ] ,但以动物组织中含量较高 ,而 过射线的直接或间接作用而在生物体内产生的高活性的各 植物组织中谷胱甘肽的含量则较低。本文对谷胱甘肽的应 种自由基[1 ,3 ] 。 用及主要生理功能进行了初步介绍 , 以期引起人们的重视, 1. 3 　参与血红蛋白的还原作用 加大对谷胱甘肽的研制开发力度 ,并早日实现市场化。 ( 2 + ) 正常人血红蛋白分子含二价铁 Fe ,可与氧结合成为 1 　谷胱甘肽的生物学功能 氧合血红蛋白。如果血红蛋白中的二价铁被氧化成 Fe3 + ,即 1. 1 　参与氨基酸的吸收和转运 ( ) 成为高铁血红蛋白 MHb , 丧失运氧功能。但在正常情况 小肠吸收氨基酸以及氨基酸从细胞外转运到细胞内的