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餐饮服务从业人员培训班 餐饮服务从业人员培训班 餐餐饮饮服服务务从从业业人人员员培培训训班班 餐饮服务从业人员培训班 餐饮服务从业人员培训班 餐餐饮饮服服务务从从业业人人员员培培训训班班 运城市食品药品监督管理局 运城市食品药品监督管理局 运运城城市市食食品品药药品品监监督督管管理理局局 保化科 马腾飞 保化科 马腾飞 保保化化科科 马马腾腾飞飞 食品安全基础知识 食品安全基础知识 食食品品安安全全基基础础知知识识 • 食品安全基本概念 • 食品中常见污染及预防控制 • 食品中毒的预防和控制 食品安全基本概念 food safety 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养 ffoooodd ssaaffeettyy 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 • “ 根据世界卫生组织的定义，食品安全是 食物中有毒、有害物质对人 “ ““ ” 体健康影响的公共卫生问题 。食品安全也是一门专门探讨在食品加 ” ”” 工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域。 • 从监管角度，食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健 康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全管理原则 • 全面全程监管 • 部门分工协作 • 地方政府负总责 • 鼓励社会参与监督 • 食品生产经营者是第一责任人 无公害农产品 • 无公害农产品是指使用安全的投入品， 按照规定的技术规范生产，产地环境、 产品质量符合国家强制性标准并使用特 有标识的安全农产品。 • 无公害农产品注重产品的安全质量，其 标准要求不是很高，涉及的内容也不是 很多，适合我国当前的农业生产发展水 平和国内消 费者的需求，对于多数生 产者来 说，达到这一要求不是很难。 严格来讲，无公害食品应当是普通食品 都应当达到的一种基本要求 绿色食品 • 绿色食品在中国是对无污染的安全、 优质、营养类食品的总称。是指按 特定生产方式生产，并经国家有关 的专门机构认定，准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、 优质、营养型的食品。 • 绿色食品是中国概念，绿色食 AA 品分ＡＡ级和Ａ级，AA级不使 AAAA 用化学合成的农药、肥料、食 品添加剂、饲料添加剂、兽药 及有害于环境和人体健康的生