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微真空贮藏条件延缓平菇衰老的生理机制
李文香王士奎樊铭聪寇兴凯
青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛266109
摘要：为探讨微真空贮藏条件延缓平菇采后衰老的生理机制，以MAP贮藏为对照，探讨了微真空贮藏条件下平菇子实体
降低总酚含量的变化。表明微真空贮藏条件主要通过提高内源抗氧化酶活性，减少自由基的积累，维持细胞膜结构和功能，
抑制平菇褐变及质地的变化，达到延缓平菇衰老进程之效果。
关键词：平菇，微真空贮藏，品质，衰老机制
Themechanismofmicro—-vacuum Pleurotus
storagedelaying
ostreatussenescence
LI Shikui，FAN
Wenxiang，WANGMingcong，KOUXingkai
and Modern and
Science SafetyEngineering
University,SchoolofFood Engineering,KeyLaboratoryof AgriculturalQuality
QingdaoAgricultural
266109,China
ofQingdao,Qingdao
ostreatus
Abstract：Inorderto themechanismofmicro—vacuum Pleurotus senescence，the
study storagedelaying
modified wasusedascontrolto the senescencemechanism
atmospherepackagestorage groupexploredelaying
ofPleurotusostreatusundermicro—vacuum of anti-oxidative
activityendogenesis protectiveenzymes
storage．The
ofreactive
relationship oxygen phenols
(SOD，CAT，POD)，Cx，PPO，theregression species(02，H202)，total
showedthatmicro—vacuumcould
andMDA ratewerestudied．Theresults
content，relative storage
leakage
theactivitiesof and theaccumulationof
SOD，CATPOD，decrease superoxide
significantlyimprove anion(02一‘)
MDAcontentandrelative theactivities
and the of
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