模块十二营养强化剂.ppt

锌 锌是儿童发育的必需元素之一，在体内的含量虽仅有2~2.5克，不到铁元素的一半，却担负着十分重要的生理使命。 锌能促进生长发育、伤口愈合、增进味觉和食欲、提高免疫功能，促进青春期矮小患者的生长和性成熟。 缺锌的主要原因 儿童处于生长发育期，需要量为成人的好几倍(以体重计) 摄入不足 人工喂养 过度精食 全麦粉含锌37.7mg／kg 标准粉为20.8 mg／kg 富强粉仅为12.5 mg／kg 锌的建议摄入量 锌在机体内不能贮存，需从日常食物中摄入。 0~0.5岁3mg／d 0.5~1.0岁5mg／d 1~10岁10mg／d 11~15岁15mg／d 成人15~20mg／d 乳母25mg／d 孕妇20mg／d 一般的食谱 8~11mg／d左右 强化锌 锌源的强化剂 葡萄糖酸锌 硫酸锌 乳酸锌 氧化锌 醋酸锌 柠檬酸锌 强化载体 乳制品 饮料 小麦粉 面包 食盐 植酸 降低对锌的吸收和内源性分泌的锌的再吸收 钙 我国人民以素食为主，而植物性食物中的植酸、草酸有整合作用而使钙不易被吸收，这是中国人缺钙的一个重要间接因素。 在各种钙强化剂中，有机态的钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙)的利用率较碳酸钙、氯化钙等无机态钙高。 钙的吸收 维生素D 促进胃肠道和肾小管对钙的吸收 可使钙向骨头内转移，促进骨的生长。 晒太阳 从饮食中补充维生素D 牛奶是补钙较为理想的食品 牛奶含钙量高 磷钙之比为（1：1.2）合适 钙的吸收 硒 生理功能 抗氧化作用 抗衰老 抑制肿瘤生长和扩散作用 有益于心血管病和关节炎防治 硒蛋白、硒化卡拉胶、富硒酵母 湖北恩施 陕西紫阳 硒强化剂 亚硒酸钠 硒酸钠 富硒酵母 硒蛋白 硒化卡拉胶 限用于食盐、口服液或丸及胶囊 成年人硒供给量为0.05mg 以元素硒计 强化量为3~5mg／kg 牛磺酸 人体条件性必需含氮物 牛磺酸+胆汁酸 牛磺胆酸 消化道中脂类的吸收 对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活过程具有明显促进作用 维持婴幼儿视网膜 提高机体免疫力 减少肠道疾病，使婴儿不易腹泻 牛磺酸营养强化剂 较多含于人乳 较少含于畜乳 对婴幼儿的免疫能力有很大作用 专供婴幼儿食用的婴幼儿食品 牛奶 强化饮料 0.3~0.5 g／kg 0.1~0.55 g／kg 0.065 g／kg 强化乳饮料 左旋肉碱理化特性 左旋肉碱 L型 D型 生物活性 竞争性抑制剂 L-β-羟基-γ-三甲氨基丁酸 分子量为162 白色粉末 易吸潮 稳定性较好 pH3~6溶液中放置1年以上 能耐200℃以上高温 溶水性和吸水性 左旋肉碱 （肉毒碱） 左旋肉碱生理功能 促进脂肪酸β-氧化 调节线粒体内酰基比率 消除机体因酰基积累而造成的代谢毒性 防止动物体内过量氨产生的毒性 作为生物抗氧化剂清除自由基 维持膜的稳定 提高动物的免疫力以及抗病抗应激的能力 有效降低运动后血液中乳酸的浓度 左旋肉碱在食品工业中应用 婴儿食品 减肥食品 运动员饮料 营养补充剂 维持婴儿生命 促进婴幼儿发育 增强体力 7.5~10克/d 中老年人 糖尿病人以及患有肾功能疾病的人 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 可贮存在体内 体内贮存量很少 每天供给一定量 大部分维生素的性质不大稳定 溶于水中而损失较多 损失较少 采取强化的手段 ，以增加其营养价值 根据我国1992年第三次全国营养调查的结果，维生素A、硫胺素及核黄素是中国国民最容易缺乏的三种维生素。 维生素A 硫胺素 核黄素 维生素A 维生素A的供给量约为需要量的61.7％ β-胡萝卜素 转化率 α- 胡萝卜素 γ- 胡萝卜素 1／6 1／12 维生素A油 维生素A醋酸酯 维生素A棕榈酸酯 硫胺素 硫胺素的供给量为需要量的88.7% 硫胺素主要分布在谷物的外层，碾磨时损失严重。 硫胺素是所有维生素中最不稳定的一种 老年人 缺乏症 肠蠕动缓慢，消化不良、食欲不振 双腿麻木、肌肉疼痛、乏力、消瘦 呼吸困难 大豆 小米 绿豆 豌豆 猪肝 牛肝 芝麻 强化有硫胺素的食盐 核黄素 我国人群核黄素的摄入量只达标准的58.4% 表皮组织的病变 口角炎 唇炎 舌炎 眼睛的角膜炎 男性阴囊炎 动物的肝、心、肾等内脏 对光敏感 发酵法制得的天然核黄素 化学合成的核黄素 核黄素磷酸钠 核黄素四丁酸酯 维生素C 健脑 免疫力 抗感冒 抗骨折 抗癌 水溶性维生素中最易被破坏的维生素 每天有足够的水果蔬菜，就不致缺乏维生素C 水溶性的维生素C及其钾、钠盐 脂溶性的维生素C棕榈酸酯、硬脂酸酯 维生素C在强化食品中的含量 夹心硬糖: 2000-6000 mg/kg 高铁谷类及其制品