食品安全制度汇编【荐】.docVIP

阳光生活购物广场食品安全管理制度 为加强本单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，特制定本制度如下。 一、按照国家对从事食品流通经营活动的规定，依法取得食品流通许可证、营业执照等相关法定证照开展经营活动，并按规定悬挂证照经营。 二、依法建立健全食品进货查验和记录制度。对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。进货查验记录必须真实并保存期限不得少于两年。 三、坚决禁止经营法律、法规禁止销售的食品：主要是危害人体健康的食品，以及以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的假冒伪劣食品，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品。 四、食品经营场所、贮存等场地与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离，与个人生活空间分开，并保持内部环境卫生、整洁。 五、严把经营人员身体健康关，食品经营人员取得健康证明后方可从事食品经营活动；坚持每年对经营人员进行身体健康检查；严禁患有传染疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。 六、建立健全食品贮存、保管、运输安全管理制度。食品按规定条件存放；展示、销售的需冷藏或冷冻的食品，置于相应条件下。 七、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 八、确保贮存、销售散装食品的容器安全、无害、保持清洁，在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等必要内容。销售生鲜食品和熟食制品，保证提供食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 九、建立并执行食品退市制度。一经发现不符合食品安全标准的食品，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理部门。 十、建立健全检验制度，设立与经营规模相适应的卫生和质量检验室，定期按照食品安全标准和卫生、质量管理规定对销售的食品实施检验。 十一、制定好食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故后，及时采取处置措施，防止事故扩大；同时，立即向事故发生地卫生行政部门和工商行政管理部门报告。 十二、不断完善和提高企业的管理服务水平，在经营过程中若发生消费纠纷，积极与消费者协商和解，和解不成主动提请辖区消费者协会或工商部门调解，接受调解部门的处理，愿意依法承担责任。 阳光生活购物广场卫生管理制度 第一条、为维护公司的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制订卫生管理制度。 第二条、管理方式 一、公司内外公共场地、设施的卫生工作由综合部负责统筹管理。 二、公司内非公共场地、设施的卫生包括办公室、货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。 三、督导部负责对整体卫生工作的检查监督。 第三条、食品卫生 一、鲜活食品 (一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。 (二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。 (三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。 (四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生： (一)水果局部腐烂不得出售。 (二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生： (一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 (二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 (三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。 (四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。 (五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。 四、糕点食品卫生 (一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 (二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合