食物链科学 第一讲 食品工业现状.ppt

食物链科学 吴立根 2012，10，1 食物链=食品链=foodchain 食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 　　注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。 　　注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。 　——来源GB/T22000-20006/ISO22000:2005 第一讲 中国食品工业现状 食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类，它的发展倍受人们的瞩目。 食品行业是一个充满激情和希望的行业。目前我国食品行业呈快速增长态势。2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。 2011年全国主要食品产量快速增长。在29类列入工业统计食品中，有15类食品产量增长速度超过二成，26类增长超过一成，出现全面增长局面。其中小麦粉产量11677.8万吨，同比增长24.1%；软饮料产量11762.3万吨，增长22.0%，以上两类产品产量过亿吨大关。 2010年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展。 2009年，我国食品工业总产值（规模以上企业，下同）49678亿元，比2005年的20473亿元增长了143％，年均递增约25％，提前实现了“十一五”规划“食品工业总产值2010年达到40900亿元，年均增长15％”的目标 2005年规模以上食品工业完成工业总产值2.03万亿元, 占全国工业总产值8.2%, 按年增长26.9%。 期内, 产品销售率98.6%, 实现利税总额3,365亿元, 增长21.6%; 进出口总额449.7亿美元, 增长13.7%。 2003年1-12月食品类行业合计完成总产值27893.74亿元，比上年增长22.47%。 一、食品工业与农业及相关产业的关系 几乎所有的食品工业原料都来自农业，可以说是农业生产体系的延伸，食品工业的发展必将促进农业向高效农业发展，所以食品工业的调整和发展对于促进农业产业化进程，发展农村经济，帮助农民致富，改善人民的膳食结构和营养结构，提高人们的生活和健康水平，保持社会稳定，促进经济发展等都有着十分重要的作用。 食品工业还是增加财政收入、扩大劳动就业、促进农村城镇化的大行业，还可带动机电、轻工、化工等一批相关行业的发展。 所以食品工业永远是国民经济的重要有机组成部分。 发达国家如美国、英国、日本等，其食品工业产值往往位于各行业第一，占整个国家工业总产值的10%-18%， 1999年中国食品工业总产值仅在7800多亿元， 2004年总产值16000亿元,近10年发展最为迅速，2007年中国食品工业总产值已经超过了3万亿元，占国内生产总值近1/8。2011年占国内生产总值的9.1%。 发达国家食品工业产值与农业产值之比往往达1.6-2.4:1，我国目前为0.5:1左右，与发达国家相比还有一定距离。 二、世界食品工业的现状和发展趋势 （一） 现状 1．世界食品市场现状及主要生产消费国 奶类产品（不包括冰淇淋类产品）： 主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英； 主要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。 市场产品过剩 ，产量年增长率约为1％。 速冻及冷冻产品：除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17％。人均消费量：丹麦50公斤／年、美国45公斤／年、英国44公 斤／年、法国30公斤／年、德国24公斤／年。 冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年 增长了18％。人均年消费量：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占 据了71％的份额。 甜食、饼干、面包： 新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加 ； 巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23％。 肉和肉制品： 主要出口国----澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度， 主要进口国----美 、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。 1998年贸易减少， 欧盟的牛肉贸易减少了6％。 新鲜水果蔬菜： 香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总额的85％；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5．6亿吨，主要生产国是中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法