国内外三氯蔗糖发展现状和趋势.pdfVIP

国内外三氯蔗糖的发展现状和趋势 胡国华1，2 (1．上海师范大学食品添加剂和配料研究所，上海200234； 2．中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会，北京100020) 摘要：本文综述了高倍甜味剂三氯蔗糖在国内外的应用现状，分析了三氯蔗糖在国内外的发展趋势及 前景。 关键词：三氯蔗糖；应用；现状；趋势 The situationand trendsofsucralose present development HUGuo．hunl，2 ofFood Normal (1．Institute AdditivesIngredients，ShanghaiUniversity，Shanghai200234， PR CommitteeofChinaFood Association) China；2．Sweeteners Additives＆Ingredients a of Abstract：This about 8ucraloseonfood．ThePresentsituationand papergavereport application development trendsofSUCralosewereillustrated． trends Keywords：sucralose；application；presentsituation；development 随着社会的进步、科技的发展和生活水平的 要动力。 提高，人们越来越蕈视饮食健康。安全的、无热 三氯蔗糖，又叫蔗糖素，其化学名4，1’， 量的、风味接近蔗糖的高倍甜味剂是当今消费者 6’一三氯-4，l’，6’一三脱氧半乳型蔗糖(TGS)， 的祈盼，也是食品企业生产更高品质食品，获得 利润的途径之一。近年来，在我国，肥胖症、糖 —k)之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人 尿病、心血管病和龋齿等多发病的产生都与饮食 类开发出来的较完美、竞争力很强的新一代甜味 习惯及膳食结构有关。而长期以来，蔗糖一直是 剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一 人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热 种非营养型强力甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍， 量、相对低甜度的食品配料，长期大量食用会导 甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯 致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，因 蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，可供 此，开发应用安全健康的低热量、高甜度及具有 肥胖、心血管病和糖尿病等患者食用。是一种新 功能性的非营养性甜味剂以满足健康、科学饮食 型功能性高倍甜味剂。 需求显得尤为迫切。因此，我国甜味产品发展重 点之一就是安全性高，无营养、无热量的高倍甜 l三氯蔗糖的国内外生产应用现状 味剂。高倍甜味剂产品的特点是甜度高，用量 三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产 少，而用量很少安全性就更高，而且单位甜度的 品，几乎无臭，无吸湿性，高甜味，对光、热、 成本也都比蔗糖等传统甜味产品低很多，这也是 pH均很稳定，极易溶于水(溶解度28．29， 拉动全球开发应用具有功能性的高倍甜味剂的主 20℃