泡鸡脚的做法.doc

泡鸡脚的做法 在屋顶上看月 ?? 发表于2010年04月06日 09:28 阅读(1) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。6.加入冷水在锅里开始煮7.煮大概15-20分钟的时间8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间??9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了很多人吃过有友的凤爪 万味盐为主。”盐是做菜时用得最多的调味品。放盐不但能增加菜肴的味道，还能促进胃消化液的分泌，增加食欲。那么，做菜的时候，怎么掌握放盐的时机呢？ ?????? 加热前放盐。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制过程中无法进行调味所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等，应在正式烹调加热前加入少许盐，进行基本的底味腌制。 ????? 加热中放盐。即在正式烹调过程中加入盐进行调味，此方法为大众常用调味法，大部分的烹调技法都可以采用。有的菜要两头加盐”，加热前加一点，加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，肉丝和鸡丁要进行上浆，在上浆之前必须腌制基本的底味，而后在炒制过程中同样要加盐进行调味。 　　有的菜要煮熟后才能加盐。对于烧、炖、煨、焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴，如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等，一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。如果加盐过早，会因盐具有渗透压作用，使原料中水分大部分渗出，导致原料质地变老不易成熟，从而影响菜肴成品质量。 ????? 加热后放盐。一般来说，炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐味或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴，一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴，多在上菜前加盐等调味品进行调味，否则会影响整个菜肴的口感、色泽、形状。　　 　　此外，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。和面团时加点盐，可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。▲??