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满族饮食习俗 历史文化学院 1003240 王盼盼 * * 满族饮食习俗 含义 发展过程 主要内容 饮食习俗：是指特定的历史条件下饮和食两个方面的习俗惯例。 满族的饮食习俗：是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。 满族先民们长期生活在东北地区的白山黑水之间。除了“多畜猪，食其肉”外，捕鱼、狩猎、采集是他们的主要的生产方式，鱼类、兽肉及野生植物、菌类则是他们的食物来源。 满族的饮食习俗 满族 女真人的食俗 女真先民的食俗 满族的饮食习俗 满族先民的饮食习俗在15世纪末以前,满族先民主要从事渔猎采集,兼事农耕畜牧,反映在满族先民的饮食习俗上只能是以渔猎采集产品为主,农耕畜牧产品为辅,并且尚无主副食之分。 《汉书·挹娄传》载:挹娄“有五谷、麻布”,“好养豕,食其肉”,反映了他们喜食猪肉,兼食杂谷的饮食习俗。至勿吉时期,仍然尚食猪肉,且懂得用盐来调味,这比挹娄人“烧木作灰,灌取汁而食之”的作法确实进步了许多。《北史》、《隋书》、《契丹国志》、《三朝北盟会编》等书关于“嚼米酿酒”、“酿糜为酒”的记载。 满族的饮食习俗 女真人的饮食习俗在女真先民的饮食习俗的基础上有所继承和发展。女真人的日常习俗：稗米饭、炒米面、肉菜粥、白头翁、烤肉、血脏、酱豆子另外女真人还生食冷饮。女真人的宴客习俗：设茶食、请全羊、软脂、陈肉盘子、煎芍药花、黄花菜、萨琪玛。女真人的饮品:酒和茶等。 女真人的饮食特点：（1）饮食结构由游牧渔猎向半游牧半农耕变化；（2）饮食方式由简单向粗陋变化；（3）饮食器具由以木器为主向杂而多端变化。 满族的饮食习俗 ?? 满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。苞米面饽饽有“菠萝”叶饼、苞米饽饽；高粱米面甜饽饽。 满族的传统饮食。通常以猪、羊肉为原料，东北农村满族喜欢用酸莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。放进火锅内煮开后，配上作料即可食用。《北盟会编》记载:金时女真人“以豆为酱”。 黄豆制酱做法是,头年腊月,将黄豆上锅烀得熟烂。再放入缸中趁热捣碎,取出打好大小适中的酱块,搁置到来年四月,将酱块洗刷干净打碎,放入缸中, 加盐、添入清水,待发酵后食用。 满族的饮食习俗 *