猪血红蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力观察.pdfVIP

维普资讯 中国农业大学学报 2008，13(4)：77—81 JournalofChinaAgriculturalUniversity 猪血红蛋 白抗氧化肽的酶法制备及其 体外抗氧化活力观察 孙 骞 胡 鑫 罗永康 刘 昌蓉 白涛 (1．中国农业大学 食 品科学与营养工程学院，北京 100083；2．北京顺鑫农业股份有限公司 ，北京 101300) 摘 要 为建立猪血红蛋 白抗氧化活性肽 的酶法制备工艺，采用 6种食品级商业蛋 白酶 Alcalase2．4L、胰蛋 白酶、 风味蛋 白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋 白酶和AS1398中性蛋 白酶在各 自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋 白8h，结果显 示 ：采用ASI398中性蛋 白酶获得的产物水解度最高，其酶解过程 中第 2小时获得的抗氧化活性肽 (NDAPII)还原 力最高，较猪血红蛋 白还原力高318 ；ASI398中性蛋 白酶 的酶解条件为底物 5 (质量分数)，底物 中含酶 400 U／g，温度 45℃，pH 7．0。NDAP1I的还原力随浓度 的增加基本呈线性增长趋势，虽然在低浓度 下其还原力较 阳性 对照物 BHT及 VC弱 ，但在 40mg／mI质量浓度条件 下，其还原力 已略高于天然抗氧化剂 VC，极具作为天然抗氧 化剂 的潜力 。 关键词 猪血红蛋 白；蛋 白酶 ；酶解 ；水解度 ；还原力 ；抗氧化活性肽 中图分类号 TS201．21 文章编号 1007—4333(2008)04—0077—05 文献标志码 A Studyonenzymaticpreparationandantioxidantactivity invitro of porcinehemoglobinantioxidantpeptides SUN Qian ，HU Xin ，LUOYong—kang ，LIUChang—rong ，BAITao (1 CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversty，Beijing10083，China 2 BeiJingShunxinAgriculturalCompanyLimited，Beijing101300，China) Abstract Thisexperimentadopted 6 kindsoffood grade ofcommercialprotease Alcalase 2．4 L，trypsin，fla— vourzyme，pepsin，papainandneutraseAS1398 tohydrolysisporcinehemoglobinfor8hoursrespectively，inoptimum reactionconditionwithdegreeofhydrolysisandreducingpowerofeachhourasevaluationindexforestablishingtheen— zymaticpreparationtechnologyofporcine hemoglobinantioxidantpeptides The resultsshowedthatthedegreeofhy— drolysisofneutraseAS1398一derivedhydrolysatewashighestinalltheprotease；thereducingpowerofantioxidantpep— tidesofneutraseAS1398一derivedhydrolysatesinthe2ndhourinthehydrolysiscourse (NDAP11)wasthehighest；and itimproved by31 8％ than the reducing powerofhemoglobin．The conditionofenzymatic hydrolysiso